Spaltimg razemisclier Mouosaccliaride und der Poly- 

 saccliaride in die Monosaccliaride durch biologisclie 



Methoden. 



^ 011 Haus Pringsheim, Berlin. 



1. Spaltung razemisclier Monosaccharide durch Hefe. 



Unter den bisher mit Sicherheit bekannten Monosacchariden sind 

 nur die durch ihre sterische Konfifjuratiou nahe verwandten, die d-Glukose. 

 d-Mannose und d-Fruktose, leicht, die diesen etwas ferner stehende d-Galak- 

 tose weniger leicht durch Hefe vergärbar.i) Aui Grund dieser Eigenschaft 

 gehngt es, die ihnen zugehörigen razemischen Formen zu spalten, d. h. 

 aus den inaktiven SMithetischen Substanzen durch Vergärung mittelst Hefe 

 die d-Modifikationen wegzunehmen und die in der Natur nicht vorkommen- 

 den 1-Antipoden, an deren Vergärung die Hefe nicht angepaßt ist, zu ge- 

 winnen. So kann man aus der d-1-Glukose die l-Glukose^), aus der 

 d-1-Mannose die l-Mannose^), aus der d-1-Fruktose die 1-Fruktose*) und aus 

 der d-1-Galaktose die 1-Galaktose ^} erhalten. 



Die Methode der Spaltung'. Zur Vergärung- der razemischen Mono- 

 saccharide bringt man die Zucker in lO^/oiger Avässeriger Losung mit frisch 

 gewaschener, gutwirkender Bierhefe zusammen. Am besten verwendet man 

 zu diesem Zwecke eine Reinkultur-Preßhefe. Da aber die große Menge 

 der vorhandenen Hefezellen, ^^ie auch das baldige Auftreten von Alkohol, 

 die Entwicklung anderer Mikroorganismen hemmt, kann man auch mit 

 gewöhnlicher Preßhefe auskommen. Mit Ausnahme der ^'ergärung der 



^) Vgl. Emil Fischer, Bedeutimg der Stereochemie für die Phj'siologie. Zeitschr. 

 f. physiol. Cbem. Bd. 26. S. 60 (1898/99); auch E. Abderhalden, Lehrbuch der physiolo- 

 gischen Chemie. 11. Aufl. S. 623. ürban & Schwarzeuberg. Berlin-Wien. 1908. 



-) E. Fischer, Über die optischen Isomeren des Traubenzuckers der Glukonsäure 

 und der Zuckersäure, ßer. d. Deutsch, ehem. Ges. Jg. 23. S. 2611 (1890). 



") E. Fischer, Synthese der Manuose und Lävulose. Ber. d. Deutsch, ehem. Ges. 

 Jg. 23. S. 370 (1890). 



*) E. Fischer, ibidem. S. 389. 



^) E. Fischer und J. Hertz, Reduktion der Schleimsäure. Ber. d. Deutsch, ehem. 

 Ges. Jg. 25. S. 1247 (1892). 



