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mit zwei Molekülen Phenylhydrazin 1-Phenylglukosazon. das sich gegen lOö« 

 dunkel färbt und bei 205" unter Gasentwicklung schmilzt. — Für die 

 1-Mannose ist das bei Zusatz von essigsaurem^ Phenylhydrazin zur wässerigen 

 Lösung in der Kälte in feinen KristaUen auffallende 1-^Iannosephenylhydrazon, 

 welches nach dem UmkristaUisieren aus den 40 fachen Mengen heißen 

 Wassers bei raschem Erhitzen gegen 195" unter Gasentwicklung schmilzt, 

 charakteristisch. Das ebenso darzusteUende, in kaltem Wasser ziemUch 

 schwer lösliche 1-Galaktosephenylhydrazon schmilzt bei 158 — 160". Das 

 optische Drehungs vermögen dieser Körper kann zur weiteren Charakteri- 

 sierung- verwandt werden. M 



2. Spaltung der Polysaccharide in Monosaccharide. 



Die bisher bekannten, natürhch vorkommenden, vergärbaren Poly- 

 saccharide geben bei der hydrolytischen Spaltung nur solche optische 

 Komponenten der Monosaccharide, die von Hefe vergoren werden ; es bleibt 

 also bei der Vergärung dieser Polysaccharide kein optisch konträrer Rest, 

 so daß die Spaltung- der natürlichen Polysaccharide durch gärende Hefe nicht 

 in Betracht kommt. Anders kann das werden, falls die Polysaccharide der 

 Synthese mit Hilfe rein chemischer Mittel zugänglich werden sollten; aus 

 den so gewonnenen razemischen Produkten ließe sich dann durch Vergärung- 

 mittelst Hefe eine Spaltung in die optisch-aktiven Komponenten bewirken. 

 Dabei bleibt fürs erste unentschieden, ob in solchen Fällen die optischen 

 Komponenten der natürlichen Polysaccharide als solche oder deren hydro- 

 lytische durch Hefe unvergärbaren Spaltungsprodukte erhalten werden 

 würden, da wir nicht \Aissen.,wie sich die Enzyme der Hefe gegen inaktive 

 Polysaccharide verhalten. 



Der Vergärung der Polysaccharide geht immer eine Spaltung in die 

 Monosaccharide voraus. 2) Man kann nun die in der Hefe enthaltenen, Poly- 

 saccharide spaltenden Enzyme zur Zerlegung dieser in ihre hydrolytischen 

 Abbauprodukte benutzen, wenn man die Enzyme aus der Hefe auszieht 

 und so hydrolytisch wirksame, für die Gärung dagegen um^^rksame oder 

 nur schwach ^nrksame Extrakte verwendet. 'An Stehe von Hefeextrakten 

 kann man sich auch solcher von anderen Mikroorganismen, von Gersten- 

 malz, oder tierischer Sekrete und Organe bedienen. Bei der Hefe, bei der 

 die Verhältnisse am genauesten erforscht sind, kann das Resultat der 

 Polysaccharidspaltung nun durch die Art der HersteUung des Extraktes 

 beeinflußt werden. Während z. B. das Rohrzucker spaltende Enzym, die 

 Hef einvertase , schon in den wässerigen Auszug feuchter Hefe übergeht, 

 wird die die Maltose hydrolysierende Hefemaltase, die wir nach den 

 neueren Anschauungen als Endoenzym bezeichnen würden, von der lebenden 



^) E. Fischer, 1. c. und Untersuchungen. S. 349. 



'-) Vgl. hierzu E. Fischer, Bedeutung der Stereochemie für die Physiologie. Zeitschr. 

 f. physiol. Chem. Bd. 26. S. 60 (1898). — Untersuchungen S. 126. 



