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Die Darstellung des Preßsaftes zerfällt in vier Operationen: 



1. Das Waschen der Hefe. 



2. Das Zerreiben der Hefe mit Quarzsaud, wobei die Zellen ize- 

 öffnet werden. 



;]. Das Verreiben der mit Quarzsand zerriebenen Hefe mit Kiesel- 

 gur. Hierbei saugt die Kieselgur vermöge ihrer großen Oberfläche und 

 ihrer kapillaren Struktur den Zellsaft auf. 



4. Durch Pressen der so entstandenen plastischen Masse in der 

 hydraulischen Presse unter Druck bis zu HOO Atmosphären wird der Saft 

 in geklärter und durch die Kieselgur filtrierter Form abgegeben, während 

 die Zellmembranen zurückbleiben. 



1. Das Waschen der Hefe. Die aus der Brauerei zu beziehende 

 Hefe wird zuerst durch ein Haarsieb mittelst aufgeschwemmten Wassers 

 in ein hohes Gefäß gespült. Hier lälU man absitzen, hebert das Wasch- 

 wasser ab und wiederholt die Operation, bis das Wasser klar und farblos 

 abfließt (zwei- bis dreimal). Dann filtriert man die Hefe durch ein Kolier- 

 tuch. Um die gewaschene Hefe möglichst zu entwässern, faltet man das 

 Koliertuch beuteiförmig, schlägt noch in ein baumwoUenes, nicht appretiertes 

 Preßtuch (Segeltuch) ein und untei'wirft in der hydrauüschen Presse einem 

 schließlich fünf Minuten lang aidialtenden Druck von öO Atmosphären. So 

 erhält man einen Hefekuchen von etwa TO^/o Wassergehalt. 



2. Das Zerreiben der Hefe mit Quarzsand. In einer großen 

 Porzellanschale, die innen unglasiert sein muß, mengt man die Hefe in 

 Portionen von 300 — 400 g mit dem gleichen (xewicht an Quarzsand, der 

 durch ein Sieb von 200 Maschen auf 1 cm- hindurchgegangen ist. Dann be- 

 ginnt man mit Hilfe eines schweren Pistills, das, wenn möglich, vermittelst 

 einer Eisenstange in einer F'ührung lieweghch ist, zu zerreiben. Die Dauer 

 dieser Operation kann nur durch die Übung ermessen werden; mit Hilfe 

 des Mikroskops gelingt es jedoch leicht festzustehen, wann die Haupt- 

 menge der HefezeUen aufgesprengt ist. Für 200 — oOOr/ entwässerter Hefe 

 genügen etwa 3 — 4 Minuten. Von der Vollkommenheit der Zertrümme- 

 rung der ZeUen hängt die Ausbeute an Preßsaft hauptsächhch ab. 



3. Das Verreiben mit Kieselgur. Jetzt setzt man der Hefe in 

 größeren Portionen, deren Abmessung sich nach der (iröße der rveil)schale 

 richtet, den vierten bis dritten Teil des Gewichtes an Kieselgur zu und 

 verreibt von neuem, bis die Masse ein homogenes Aussehen von grau- 

 brauner Farbe angenommen hat und nicht mehr brüchig, sondern plastisch 

 erscheint. 



4. Das Auspressen des Saftes. Zum Zwecke des Auspressens 

 \^ird die teigförmige Masse wieder in ein vorher angefeuchtetes, jedoch 

 bei 50 Atmosphären Druck entwässertes, l'reßtuch eingeschlagen und unter 

 sich langsam um je 50 Atmosphären steigerndem Druck, der bis zu 300 

 Atmosphären erhöht wird, ausgeprelit. Der ahf ließende Preßsaft tropft auf 

 ein Faltenfilter und fließt von diesem in das Sammelgefäß. Die abgepreßte 



