Spaltung razemischer Monosaccharide etc. ]^97 



Hofe kann man nochmals zerreiben und von neuem bei :H)0 Atmospliilren 

 pressen. Man i>ewinnt so auf 1 hg entwässerte Hefe 450 — 500 cm^ Treläsaft. 



B. Pilzpreßsäfte in geringer Menge. 



^lul) man sicli die Pilze, aus denen man den Preßsaft gewinnen will, 

 erst durch Zuclit im Laboratorium selbst herstellen, so impft man iieeii>nete 

 Nährlösung, die man z. 1). in Erlenmeyerkolben sterilisiert hat, mit den Pik- 

 kulturen und kultiviert bei der für das Wachstum der verwandten Pilze 

 optimalen Temperatur. Schon nach 2 — .-') Wochen kann man so, wie mir 

 zahlreiche Erfahriini>en gelehrt haben, genügende Mengen von Pibisubstanz, 

 z. B. Mycel von Schimmelpilzen, heranzüchten, um daraus eine zur Zucker- 

 oder Polypeptidspaltung etc. genügende Menge von Preßsaft zu gewinnen, i) 

 Das Verfahren unterscheidet sich von dem vorher beschriebenen haupt- 

 sächlich darin, daß man das gewaschene Pilzmycel nicht in der hydrau- 

 hschen Presse entwässert, sondern nur durch den Druck der Hand vom 

 außen anhaftenden Wasser befreit, ehe man das Zerreiben beginnt. Da- 

 durch wird der Preßsaft zwar verdünnt; man gewinnt jedoch immer noch 

 ]"echt wirksame Säfte. Entwässert man zu stark, so fließt beim Pressen 

 infolge der geringen vorhandenen Flüssigkeitsmenge fast gar nichts ab; 

 man muß dann die hervortretenden Tropfen abspülen und kommt zu 

 keinem besseren, sondern zu einem schlechteren Resultat, da der im Innern 

 zurückbleibende Saft nicht ausgewaschen wird. Schimmelpilzmycele sind 

 mit Sand viel leichter als Hefe zu zerreiben; man kann schon an der 

 P'einheit des erhaltenen Pulvers leicht beurteilen, wann man genügend Sand 

 zugesetzt und gerieben hat. Auch die Bildung der plastischen Masse 

 mit Kieselgur wird durch eine geringe Feuchtigkeit des zu zerreibenden 

 Mycels sehr begünstigt. Die hydraulische Presse muß mit einem genügend 

 kleinen durchlochten Pretikorb mit hineingepaßter Preßiplatte ausgestattet 

 sein, wenn es sich um kleine Portionen von Säften handelt. Man kann 

 solche Körbe speziell anfertigen lassen und sie an Stelle der größeren auf 

 der Platte der Presse aufstellen. 



Aus dem in 20 Erlenmeyerkolben (1/) herangezogenen Pilzmycel kann 

 man so leicht 10, 20 oder auch mehr Kubikzentimeter Preßsaft je nach 

 der Art des Pilzes gewinnen und mit 1 cm^ des Saftes Zucker- oder andere 

 Spaltungen ausführen. 



C. DarsteHung von Acetondauerpräparaten. 



In manchen Fällen ist es vorzuziehen, sich (in haltbares Fuzyni- 

 präparat von Pilzen herzustellen, das man wie die käufüche Acetondauer- 



M Vgl. E. Abderhalden und H. Prinrisheim, Studien über die Spezifizitiit der pop- 

 tolytischen Fermente Lei verscliiedenen Pilzen. Zeitschr. f. physiol. Chemie. Bd. 59. 



S. 249 (1909). 



