Untersuchung auf Fette. 



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«gerade niöiilich ist, die Tciiipcratiu', hei dci' die Fcttf' zu sclinicl/cii ho- 

 »iunen und die, bei welclier das Fett vöUij^ klar .geworden ist (,,Be<>iiiii" 

 und ,.Eiid])uiilvt" des Schinelzens). 



Zur Bestiminung- des Scliincizpunktes sauj>t man das g-eschniolzene 

 P>tt in eine an beiden Enden offene Kapillare von IJ-Forni, so dal» das Fett 

 in beiden Schenkeln lileicli hoch steht. Man liilU bis zum foli-cnden Tai>e im 

 Kühlen liefen. Dann befestiiit man die Ka])illare mittelst eines kleinen (iummi- 

 rinijes am Thermometei', das mittelst locker schließenden Korkens in einem 

 weiten rteaj>enzrohre befestii^t ist und erwärmt dieses laniisam im Wasseri)ade. 



Statt dessen kann man auch nach Bensemann so vei'fahren, daß 

 man in eine Kapillare mit kuiielförmiiier Erweiterun,y (s. V\ix. löj das 

 j^eschmolzene Fett einsauo-t und es seitlich erstarren hii'it. Das eine Fudc 

 wird zui^eschmolzen, Am folüenden Tai^e befestitit man das Röhrcheii am 

 Thermometer und taucht dieses in ein nicht zu kleines Becheri^las mit 

 Wasser, das man langsam unter T'mrühren erwärmt. Bei einer bestimmten 

 Tempei-atur fließt der Troi)fen herunter, bei einer höheren wird ei- klar. 



3. Erstarrungspunkt. 



Als wahren Schmelzpunkt hat man auch bei den Fetten diejenige 

 Temperatur zu bezeichnen, bei welcher Wärme latent und als Erstanirngs- 

 punkt die höchste Temperatur, bei welcher die latente 

 Wärme frei wird. \) Es müßte, wenn man ein festes 

 Fett mit eingesetztem Thermometer langsam erwärmt, 

 an einem bestimmten Punkt, während das Fett schmilzt, 

 die Temperatur stehen l)leiben. Das ist aber bei den 

 Fetten aus bestimmten (Gründen nicht der Fall. Der 

 Schmelzpunkt läßt sich in dieser Weise meist nicht 

 bestimmen. 



Dagegen ist bei den festeren Fetten der Erstar- v/( 

 rungspunkt häufig gut festzustellen. 



Hat man ein Fett bzw. das aus ihm gew^onnene 

 Fettsäuregemisch geschmolzen und läßt es abkühlen, so 

 sinkt die Temperatur zuerst gleichmäßig. Dann ti-itt 

 l)ei manchen Fetten ein Punkt ein, wo sie eine Zeit- 

 lang unverändert bleibt, während sich feste Massen aus- 

 scheiden, und sinkt dann weiter. Der Temperaturstand, 

 bei dem die Temperatur im erstarrenden Gemisch 

 konstant bleibt, ist der Erstarrungspunkt. Bei weicheren 

 Fetten bzw^ deren Fettsäuren bleibt die Tempei'atur 

 nicht an einem Punkte stehen. F]s verlangsamt sich, 

 während sich die festen Massen ausscheiden, nui' die (ieschwindigkeit des 

 Sinkens. Hier ist der Ei"starrungsi)unkt nicht genau zu i)estimmen. 



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Fiff. 15. 



Rölirclien zur Bostim- 



nuing des Schmelzpunktes 



von Fetten nach liense- 



iiinnn. 



^) Fr. Rüdorf, Über die Bestimmung der Schmelz- und i'jstiirruugstemperatur 

 der Fette und anderer Verbindungen. Pogcfendorffs Ann. [5. J Bd. 20. S. 420 (1870 ). 



