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F. Rö hm au 11. 



In gesclimolzenen festen Fetten bzw. deren Fettsäuren sinkt beim 

 Abkühlen die Temperatur zuerst dauernd und steigt dann bei einer gewissen 

 Temperatur wieder an. Das Fett war unterkühlt. In diesem Fall ist das 

 Maximum der Temperatur, welches wähiTud der Ausscheidung der festen 

 Teile erreicht wird, der Erstarrungspunkt. 



Zur Bestimmung des Erstarrungspunktes verfährt man bei 

 wissenschaftlichen Untersuchungen ähnlich wie liei einer (lefrierpunkts- 

 bestimmung. Man liringt die gut getrockneten Fettsäuren in ein entsprechend 

 Aveites Reagenzglas und schmilzt sie mit eingesetztem, in Zehntelgrade ge- 

 teiltem Thermometer. Dieses Reagenzglas befestigt man mittelst eines 

 Korkes in einem weiteren Rohre, auf dessen Boden sich einige Tropfen 

 konzentrierter ISchwefelsäure befinden. Diese sollen das Beschlagen der 

 Wände verhindern, wenn die Erstarrungstemperatur unterhalb der Zimmer- 

 temperatur liegt. ^lan taucht nun den Apparat in ein nicht zu kleines 

 Becherglas mit Wasser, dessen Temperatur etwa 10° C über dem Erstarrungs- 

 punkte des Fettes liegt und beobachtet die Temperatur des Fettes, indem 

 man sowohl dieses als auch Wasser des Becherglases wie bei einer Gefrier- 

 punktbestimmung rührt und in gleichen Zeiträumen die Temperatur notiert. 



Bei der Untersuchung von Talg in der Technik benutzt man den 

 Apparat von Finkencr. ^) 



4. Lichtbrechungsvermögen. 



Die verschiedenen Fette und die aus ihnen gewonnenen Fettsäuren 

 zeigen sehr verschiedene Brechungsexponenten. Die Bestimmung des 

 Brechungsexponenten bildet deshalb eine sehr wesentliche Vorprobe bei der 

 Untersuchung der Fette zum Zweck der Nahrungsmittelkontrolle und könnte 

 wohl auch mehr als bisher bei biologischen Untersuchungen verwertet werden. 



Die Bestimmung geschieht im Fulfrichschen Refraktometer oder bei 



Butteruntersuchungen im 

 refraktometer (siehe Bd. I. 



Butterrefraktometer 

 S. 568 ff.). 



bzw. Ämagat- Jeans Oleo- 



Brechungsexponenten. '^) 



Fett 



Tem- 

 peratur 



Brechiings- 

 exponent 



Fett 



Tem- 

 peratur 



Brechungs- 

 exponent 



Olivenöl .... 



Rüböl 



Baumwollsamenöl 

 Sesamöl .... 

 Rizinusöl . . . 

 Leinöl .... 

 Dorschleberöl 



Eieröl 



Butterfett . . . 



1-4698— 1-4716 



1-4720—1-4757 



1-4743-1-4752 



1-4748—1-4762 



1-4799 



1-4835 



1-4800-1-4852 



1-4713 



1-4480-1-4450 



Kokosnußöl . . 



Palmkernöl . . 



Kakaobutter . . 



Mandelöl . . . 



Mohnöl . . . . 

 Sonnenblumenöl 



Rimlstalg . . . 



Hammeltalg . . 



Schweinefett . . 



60» 



1-4410 

 1-4431 

 1-4496 

 1-4550 

 1.4586 

 1-4611 

 1-4510 

 1-4510 

 1-4539 



*) Siehe G.Lehhin, Amtliche üntersuchungsmethodenfiir Chemiker. Berlinl907. S.72. 

 ''} J. LeivTcowitsch, Chemische Technologie und Analyse der Öle, Fette und Wachse. 

 I. S. 210. 



Braunschweig 1905. 



