Untersuchuug auf Fette. 205 



5. Drehungsvermögen. 



Ausführung- der Untersuchung siehe Bell. S. 583 ff. 



Die polarimetrische Untersuchung kann bei der Untersuchung der 

 Fette und des Ätherextrakts der Organe mitunter sehr wesentliche Dienste 

 leisten, da sich in den Fetten optisch aktive Substanzen, wie Lezithine, 

 Cholesterin und Phytosterin auflösen und in Pflanzenextrakten auch optisch 

 aktive Fettsäuren sowie deren Ester vorkommen. Meist zeigen die natürlich 

 vorkommenden Fette und Öle nur eine sehr geringe Links- oder Uechts- 

 drehung. ^) 



Es dreht im '2 Dezimeterrohr das Öl von 



Allgemeine chemische Untersuchungsmethoden der Fette 



und Wachse. 



1. SäurezahL 



Die Säurezahl gibt die Menge Kalihydrat in IMilligi'ammen an,. 

 Avelche erforderlich ist, um 1 g von dem in Alkoholäther gelösten Fett für 

 Phenolphtalein zu neutralisieren. Man wiegt das Fett in einem trockenen 

 Erlenmei/crsdien Kölbchen genau ab, löst in einem neutralen Gemisch 

 von 2 Teilen Äther und 1 Teil Alkohol und titriert untei- Anwendung von 

 Phenolphtalein (P/oige alkoholische Lösung) mit zehntelnormaler, alkoho- 

 lischer oder wässeriger Kalilauge. Die Titration ist beendet, wenn das Ge- 

 misch während einiger Minuten rot bleibt. Bei längerem Stehen entfärbt 

 sich die Lösung wieder. 



2. Verseifungszahl (Köttstorf erzähl '). 



Die Verseifungszahl gibt die Anzahl Milligramme Kalihydrat an,, 

 welche von 1 g Fett bei der Verseifung gebunden werden. 



Erforderlich sind für die Bestimmung: 1. eine titrierte, etwa halb- 

 normale Salzsäure. Manche ziehen wegen einer angel)lich größeren Haltbar- 

 keit eine Schwefelsäure vor. Der Titre wird in üblicher Weise mit Soda- 

 lösung unter Anwendung von Methylorange- oder Lakmoidlösung bestimmt; 

 2. eine titrierte etwa halbnormale Kalilauge. Etwa 28^ Kalium hydricum 

 werden in 30 — 40 cm^ Wasser gelöst und nach dem Abkühlen im Liter- 



') Peter, Wirkung der Öle auf polarisiertes Licht. Chemikerzeituntr. Jg. 1887. Rep. 

 S. 267; M. Rakusin, Über das optische Drehungsvermögen der Pflanzenfette. Chem. 

 Zentralbl. 1905 II. S. 523. 



-) Neue Methode zur Untersuchung der Butter auf fremde Fette. Zeitschr. f. 

 analyt. Chem. Bd. 18. S. 199 (1879). 



