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Bestimmt man die Verseifuni>szahl in der angegebenen Weise, so 

 enthält sie neben der bei der Verseifung gebundenen Menge Kalihydrat 

 auch die Menge Kalihydrat, die von etwaigen in den Fetten vorhandenen 

 freien Fettsäuren gebunden wird. Will mau dies zum Ausdruck bringen, 

 so subtrahiert mau von der Verseifungszahl die Säui'ezahl (siehe S. 20ö) 

 und bezeichnet die Differenz als „Ätherzahl" oder ..Esterzahl". 



Bei der Piestimmuug der Verseifungszahl von Organextrakten, bei der 

 Untersuchung der Extrakte des Kots u. a. ist auch der Oehalt an 

 Lezithin zu berücksichtigen. Das Lezithin zerfällt beim Kochen mit 

 alkohohscher Kalilauge zunächst in glyzerinphosphorsaures Kalium, C'holin 

 und Kaliseifen: 



()P()_()_Cl3H,.N (CH3)3()H + ^ ^^ ■'" "- ^' ^' ( )P( ), K., ^ 



\/ jTT Glyzerinphosphorsaures 



Kalium 

 Lezithin 



Ci6H3i(),K + Ci8H,30.,K + 1I().UH,.X(CH3)3()H 



Palmitinsaures Stearinsaures Cholin 



Kali Kalium 



und das Chohn bei längerem Kochen anscheinend in Glykol und 

 Trimethylamin. Es würden hiernach von einem Molekül Lezithin (Mol- 

 Gew. 749) 4 Moleküle Kalihydrat gebunden werden, die Verseifungszahl 

 wäre 299. Ein Gemisch von Fett und Lezithin müßte also eine höhere 

 Verseifungszahl haben als Fett allein. Ist diesem Gemisch aber noch 

 Cholesterin beigemischt, wie z. !>. in der Leber, so wird die Verseifungs- 

 zahl wieder herabgedrückt. In der Tat wurden von I". Nukada iiiv die 

 Verseifungszahl der im Petroläther löslichen Bestandteile von Rinds-, 

 I*ferde- und Hammelleber trotz der Anwesenheit erheblicher Mengen von 

 Lezithin nur Werte von 192 — 197 gefunden.') 



3. JodzahL 



Die Jodzahl gibt die Menge des Jods an, die in Gegenwart von 

 Quecksilberchlorid aus einer alkoholischen Jodlösung bei Zimmertemperatur 

 von einem Fette aufgenommen wird. Sie ist ein Maß für die Menge der 

 in einem Fette enthaltenen ungesättigten Verbindungen (Ölsäure. Linol- 

 säure, Linolensäure, Cholesterin u. a.). Zur Bestimmung sind erforderlich: 



1. Jodlösung nach v. HühL Man löst 25// Jod und ;\0g Quecksilber- 

 chlorid je in öOO ciu^ 957nii^t'iu reinen Alkohol. Die Quecksilberlösuug wird, 

 wenn nötig, filtriert. 24 Stunden vor dem Gebrauch werden gleiche Teile 

 beider Lösungen gemischt, da besonders in der ersten Zeit nach der Mischung 

 der Jodgehalt schnell abnimmt. Eine weit beständigere Jodlösung erhält 



*) Zur Kenntnis der tierischen Fette und des Petrolätherextraktes der Leber. 

 Biochem. Zeitschr. Bd. 14. S. 426 (l'J08). 



