Untersuchung auf Fette. 213 



seifuniiszahl ab, so erhält man den Ausdruck für die Azidität der in 

 Wasser unlöslichen Fettsäuren. 



2. Um die Menge der mit Wasserdämpfen flüchtigen Fett- 

 säuren zu bestimmen, werden 1-5 — 2g des Fettes mit 2h cm^ halbnormaler 

 alkoholischer Kalilauge verseift. ^lan neutralisiert unter Anwendung von 

 Phenolphtalein mit verdünnter Schwefelsäure, entfernt den Alkohol durch 

 ^'erdunsten und bringt die Seife mit Wasser in ein Erlenmeyerkölbchen 

 von etwa hOQ cm^ Inhalt. Dann werden 90 cm^ lO^ige Schwefelsäure und 

 einige Stückchen Bimsstein zugefügt. Der so beschickte Kolben wird mit 

 einem doppelt durchbohrten Gummistopfen verschlossen, durch dessen eine 

 Bohrung der Fub eines Tropftrichters, durch dessen andere ein entsprechend 

 gebogenes Rohr geht, das in seinem aufsteigenden Schenkel eine Schutz- 

 kugel (siehe Kjeldahlbestimmung) hat und zur Verbindung mit dem ab- 

 steigenden i^eft^^schen Kühler dient. Der Kolben wird auf dem Drahtnetz 

 erhitzt. Nachdem 100 cm^ abdestiUiert sind, werden durch den Tropftrichter 

 50 cm^ Wasser zugefügt bOcyii^ abdestilliert, wieder bO cm'^ zugefügt usf., 

 bis ein Tropfen des Destillats blaues Lackmuspapier nicht mehr rötet. Die 

 gesamten Filtrate werden vereinigt, gemessen, durch ein trockenes Filter 

 filtriert und unter Anwendung von Phenolphtalein titriert. 



Dampft man das neutralisierte Destillat in einem gewogenen (iefäß 

 zur Trockne, so läßt sich aus dem Gewicht des Trockenrückstandes und 

 der Menge des zm' Neutralisation gebrauchten ^Ukalis das mittlere 

 Molekulargewicht der flüchtigen Fettsäuren i) berechnen. 



5. Bestimmung der Menge der in Wasser unlöslichen Fettsäuren. 



Das Fett wird in einem Bechergläschen zusammen mit einem Glas- 

 stabe gewogen. Von dem Öl oder dem durch Erwärmen verflüssigten Fett 

 werden ?> — 4 g in einer PorzeUanschale von 10 an Durchmesser abgegossen. 

 Das genaue Gewicht wird durch Zurückwiegen des Becherglases ermittelt. 

 Das Fett in der PorzeUanschale \\ird mit 1 bis 2 g Kalihydrat und 50 cm^ 

 Alkohol versetzt und unter öfterem Umrühren auf dem Wasserbad er- 

 wärmt, bis das Fett vollständig verseift ist. Die Seifenlösung Avird bis zur 

 Sirupdicke verdampft, der Rückstand in 100 bis 150 cm^ Wasser gelöst und 

 mit Salzsäure oder Schwefelsäure angesäuert. Man erhitzt, bis sich die 

 Fettsäuren als klares Öl an der Oberfläche angesammelt haben und filtiiert 

 durch ein vorher liei 100'' getrocknetes und im geschlossenen Wiegegläschen 

 gewogenes Filter aus sehr dichtem Papier. Um ein trübes l)urchlaufen der 

 Flüssigkeit zu vermeiden, füllt man das Filter zunächst zur Hälfte mit 

 heißem Wasser an und gießt erst dann die Flüssigkeit mit den Fettsäuren 

 darauf. ]\fan wäscht mit siedendem Wasser, bis blaues Lackmuspapier vom 

 Filtrat nicht mehr gerötet wird, wol)ei man stets dafür sorgt, daß das 

 Filter nicht vollständig abläuft. Nach dem Auswaschen wird der Trichter 



*) Vgl. K. Farnsteiner, Chem. Revue über die Fett- und liarzindustrie. 1898. 

 Heft 10. 



