Darstellung der Proteine der Pflanzenwelt. 07 j 



Dieser Name zeigt an, daß diese l'roteine verhältnismäliifi- große 

 Quantitäten von l'rolin und Amidstiekstoff liefern, wenn sie mit Säuren 

 zersetzt werden. In den Samen von allen bis jetzt untersuchten Zerealien, 

 Reis ausgenommen, wird verhältnismäßig viel Prolamin gefunden. Die 

 Prolamine sind niciit bloß durch ihre Löslichkeitsverhältnisse und ihre 

 physikalischen Eigenschaften charakterisiert, sondern auch durch ihre 

 Abbauprodukte , da sie alle sehr wenig Arginin und Histidin, viel Prolin, 

 Ammoniak, Glutaminsäure und kein Lysin liefern. 



3. Gluteline. 



Diese Proteine sind unlöslich in allen neutralen Lösungsmitteln und 

 können aus den Samen nur mit verdünnten Alkalien oder Säuren extra- 

 hiert werden. 



Das Glutenin oder Glutenkasein des Weizens ist das beste Beispiel 

 dieser (iruppe. Andere ähnliche Proteine existieren wahrscheinlich auch in 

 den Samen anderer Zerealien, aber von ihnen ist wenig l)ekannt infolge 

 der großen Schwierigkeit, sie in annähernd reinem Zustande zu isolieren. 



In anderen Samen als den der Zerealien bleibt auch nach wieder- 

 holter Extraktion mit den verschiedenen neutralen Lösungsmitteln Stick- 

 stoff im unlöslichen Rückstande des Mehles zurück. FAn Teil dieses Stick- 

 stoffes gehört zweifellos zu den Proteinen, welche in den unverletzten Zellen 

 zurückgeblieben und daher den neutralen Lösungsmitteln nicht zugänglich 

 sind. Ein anderer Teil dieses Stickstoffes jedoch kann mit verdünnten 

 alkalischen Lösungen extrahiert werden und gehört wahrscheinlich bis zu 

 einem gewissen Grade Verbindungen der löslichen Proteine mit anderen 

 Bestandteilen des Samens, z. B. mit Nukleinsäure, an. Es ist noch unsicher, ob 

 etwas von diesem Stickstoff zu Proteinen gehört, welche einen anderen 

 Charakter besitzen als die durch die neutralen Lösungsmittel extrahierten 

 Eiweißstoffe, oder ob zu Proteinen, die ähnliche Eigenschaften, wie die 

 Zerealiengluteline besitzen, denn die durch Alkali extrahierten und durch 

 NeutraUsation gefällten Produkte sind zu unrein, um bestimmte, sie i)e- 

 treffende Schlüsse zu rechtfertigen. 



4. Albumine. 



Fast alle Samen enthalten Ol — ()"5Vo wasserlösliche, durch Hitze 

 koaguHerbare Proteine, welche die wesentlichen Eigenschaften der animali- 

 schen Albumine besitzen, ^'iele von diesen Samenalbuuiinen werden aus 

 ihren Lösungen vor Halbsättigung mit Ammonsulfat gefällt. 



5. Proteosen. 



Beinahe alle Samen, die mit Wasser oder Salzlösung extrahiert werden, 

 liefern eine kleine Quantität von Proteinen mit Eigenschaften, die gewöhn- 

 lich als charakteristisch für die durch Einwirkung von Fermenten auf tie- 

 rische Proteine entstehenden Proteosen betrachtet werden. Proteosen, die 



