Darstellung der Proteine der Pflanzenwelt. 



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B. Extraktion des Mehles. 



Während des Extraktioiisprozesses und l)oi allen zur Isolierunti und 

 Reinigung der Proteine erforderlichen Operationen ist es absolut nötig, die 

 Lösung vor der P^ntwicklung von ( )rganisnien zu schützen. Dies kann durch 

 eine reichUche Anwendung von Toluol, das häufig erneuert und mit der 

 Lösung gut gemischt werden muli, erreicht werden. In der folgenden Be- 

 schreil)ung der verschiedenen Prozesse bei der Darstellung von Protein- 

 präparaten ist vorausgesetzt, daß Toluol in dieser Weise zugefügt wurde. 

 Dies wird weiterhin nicht mehr erwähnt werden. 



1. Menge des Lösungsmittels. 



Die Menge des erforderlichen Lösungsmittels mul» so groß sein, daß 

 mindestens drei Viertel des verwendeten Quantums in filtrierbarer Form 

 voi-liegt. Die Menge hängt demnach von der absorbierenden Kraft des 

 Mehles ah. Die geeignete Quantität wird darum in den Darstellungsmethoden 

 der einzelnen Proteine angegeben werden. 



Die beschriebenen Methoden sind zur Darstellung relativ großer Pro- 

 teinmengen berechnet. Die Menge des Lösungsmittels ist der Bequemlich- 

 keit halber so klein als möglich gewählt. Wenn kleinere ^Mengen von Mehl 

 möglichst vollständig extrahiert werden sollen, so ist eine entsprechend 

 große Menge des Lösungsmittels erforderlich. 



2. Daner der Extraktion. 



Fein zerteilte Samenproteine lösen sich sehr schnell auf, wenn sie 

 mit dem geeigneten Lösungsmittel digeriert werden. Es ist deshalb nicht 

 ratsam, die L^xtraktion über die 

 Zeit hinaus auszudehnen, welche 

 nötig ist, um alle Partikel des fein 

 zermahlenen Älaterials mit dem 

 Lösungsmittel in unmittelbare Be- 

 rührung zu bringen. Es genügt 

 kurz dauerndes, aber tüchtiges 

 Durchrühren. 



Da die Samenextrakte l)eim 

 Stehen oewöhnUch, wenn nicht 

 immei'. saurer werden und da die -, 

 Samenfermente wahrscheinlich Um- 

 wandlungen in den Proteinen ver- 

 ursachen, ist es wichtig, mit wässe- 

 rigen Lösungsmitteln die Extraktion 



so schnell, wie möglich, durchzu- Fig. 33. 



führen und lieber auf die Vollstän- 

 digkeit der Extraktion zu verzichten, als Veränderungen oder \'erluste des 

 Proteins zu riskieren. 



