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2. Excelsin aus der brasilianischen oder Paranuß (Bertholletia excelsa). 



Excelsin ist der hauptsächliche Eiweißbestandteil dieser Nuß. Es war 

 das erste künstlich kiistallisierte Pflanzenprotein. Diese Kristalle, die durch 

 Maschke'^) erhalten Avurden, bilden hexagonale Platten und bestehen aus 

 einem in Wasser unlöslichen Proteinsalz. Im freien Zustand ist Excelsin 

 löslich in Wasser. Excelsin kann daher aus den Nüssen mit reinem Wasser 

 extrahiert werden und scheidet sich daraus, infolge der allmählichen Ent- 

 Avicklung- von Säure im Extrakt, in Kristallform ab. Maschke erkannte die 

 Tatsache, daß diese Kj'istalle eine Säureverbindung des Proteins sind. 2) 



a) Darstellung des Excelsins. 



Die Nüsse Averden von ihren Schalen durch Zertrümmern mit einem 

 Hammer befreit und alle ungesunden Kerne ausgelesen. Es ist unnötig, 

 die dunkelgefärbte äußere Samenhaut zu entfernen , denn die Ausbeute an 

 Excelsin wird durch ihre Gegenwart nicht beeinflußt. Die Kerne werden 

 zerkleinert und vom größeren Teil des Öles nach A. 2 h befreit. Die ölfreien 

 ^lehle machen ungefähr IT^/o der schalenfreien Nüsse aus. 



Ihj Mehl wird mit ungefähr 8Z einer ßo/oigen, auf 45 — 50" er- 

 wärmten Ammonsulfatlösung behandelt. Nach etwa einstündiger Dige- 

 stion wird die Mischung durch feines Tuch gesiebt, der Rückstand mit 

 Filtrierpapier gemischt und nach C. o so trocken als möglich gepreßt. 

 Der Auszug wird dann nach C. 1 völlig klar fdtriert und nach D. 2 

 dialysiert. 



Das Excelsin, das sich in gut ausgebildeten, von amorphen Bestand- 

 teilen völlig freien, hexagonalen Platten abscheidet, wird dann vom Dialy- 

 sator entfernt und durch Dekantieren gewaschen; zuerst mit lOVoiS^^w 

 Alkohol, der 0-25 Vo Natriumchlorid enthält, dann mit 20Voi"'eni Alkohol, 0"12<'/o 

 Natriumchlorid enthaltend; hierauf sukzessive mit 40-, 75- und 90"/oigem 

 Alkohol und zuletzt mit absolutem Alkohol. Nachdem der Alkohol in einem 

 Büchnertrichter auf einer Schicht gehärteten Filtrierpapiers abgesaugt 

 worden ist, wäscht man das Excelsin mit trockenem Äther und trocknet 

 über Schwefelsäure. Die Ausbeute beträgt ungefähr 20''/o des ölfreien Mehles. 

 Da das Excelsin das einzige Protein des Mehles ist, das durch Dialyse ge- 

 fällt wird, und da das Volumen der Lösung, aus der es abgeschieden wird, 

 ein verhältnismäßig großes ist, so ist das so erhaltene Produkt sehr rein. 

 Wenn weitere Reinigung erwünscht wird, so kann das Excelsin in einer 

 ungefähr 6%ig"^n Ammonsulfatlösung wieder gelöst (E. 2) und durch Zu- 

 gabe von mehr Ammonsulfat zur erhaltenen Lösung bis zur Vio-Sättigung 

 wiedergefällt werden. Der so erhaltene Niederschlag wird auf gehärteten 



*) Maschke, Kristallisierte Kaseinverbindung. Jouni. f. prakt. Chemie. LXXIV. 

 S. 436 (1858). 



'-) Maschke, i)ber den Bau und die Bestandteile der Klebcrl liischen (Kleberkörn- 

 chen) in Bertholletia, deren Entwicklung in Rizinus, nebst einigen Bemerkungen über 

 Amyloübläschen. Journ. f. prakt. Chemie. LXXIX. S. 148 (1860). 



