Darstellung der Proteine der Pflanzenwelt. 295 



Faltenfiltern alifiltriert, in verdünnter Ammonsiilfatlösimi:;- gelöst (E. 1) und, 

 wie oben beschrieben, durch Dialyse wiederg-efällt. 



Das so erhaltene Excelsin bildet ein dichtes, schneeweißes Pulver, das 

 durch Glitzern im reflektierten Sonnenlicht dem l)lo(,}en Auge seinen kri- 

 stallinischen Charakter offenbart. 



b) Eigenschaften des Excelsins. 



Elementare Zusammensetzung. ij C 52-2, H 6-9, N 18-2, S 1-1, 



21-6«/o- 



Lösliehkeit. Das nach der eben beschriebenen Methode dargestellte 

 Excelsin ist unlöslich in Wasser, aber löslich in neutralen Salzlösungen. 

 Wird das Excelsin in destilUertem Wasser suspendiert und mit Natrium- 

 oder Kaliumhydroxyd gegen Phenolphtalein neutralisiert, so ist es völlig 

 löshch. Die so erhaltene Lösung ist, obgleich sie gegen Phenolphtalein 

 neutral ist, gegen Lackmus alkalisch. Excelsin verhält sich demnach gegen 

 Alkah analog wie Edestin, mit der Ausnahme, daß Excelsin in Wasser lös- 

 lich wird, wenn es gegen Phenolphtalein vollständig neutralisiert wird, 

 während Edestin unlöslich ist. 2) Es ist sehr wahrscheinhch, daß die saure 

 Reaktion des kristallisierten Excelsins, wie schon beim Edestin bewiesen 

 worden ist, von der gebundenen Säure herrührt, und daß das freie Excelsin 

 in Wasser löslich ist, wiihrend seine Salze mit Säuren darin unlösUch sind. 

 Die Excelsinsalze haben die LösUchkeit eines Globuhns. Excelsin ist löshch 

 in gesättigten Natrium chloridlösungen. 



Hitzekoagulation. ä) In lOVoiger Natriumchloridlösung wird beim 

 allmähhchen Erwärmen auf 70^ eine Trübung hervorgerufen. Bei w^eiterem 

 Steigern der Temperatur auf 86"^ scheiden sich Flocken ab, deren Menge all- 

 mähhch zunimmt, wenn die Temperatur auf 100" gesteigert wird. 



Spezifische Drehung.*) In 10%i&er Natriumchloridlösung ist 



20" 

 (7.)^ =—42-9«. 



Fällung nrit Animonsulfat. ^) Wird Excelsin nach der beschile- 

 benen Methode dargestellt, so wird es nach Hofmeisters jMethode in Vio 

 gesättigter Ammonsulfatlösung gelöst, mit 4 — b-bcni^ oder bei 32 — 46% 

 wirkhcher Sättigung gefällt. 



M Oftborue, Crystallized Vegetable Proteids. Amer. Chemical Jonrn. XIV. p. 662 

 (1892), ferner Osborne and Harris, Precipitation Limits with Ammonium Sulphate of 

 some Vegetable Proteins, 2^ Paper. Amer. Journ. of Physiol. XIII. p. 436 (1905). 



^J Osborne, Der basische Charakter des Proteinmolekiils und das Vorhalten dos 

 Edestins zu bestimmten Mengen von Säure luul Alkali. Zeitschr. f. physiol. Chemie. 

 XXXIII. S. 240 (1901). 



^) Osborne, Crystallized Vegetable Proteids. Amer. Chemical Journ. XIV. p. 662 

 (1892). 



•*) Osborne and Harris, The Specific Rotation of some Vegetable Proteins. Journ. 

 Amer. Chemical Society. XXV. p. 842 (1903). 



^) Osborne and Harris, The Precipitation Limits witli Ammonium Sulphate of 

 some Vegetable Proteins. Journ. Amer. Chemical Society. XXV. p. 837 (1903). 



