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Färb enreakti 011 en. Excelsin ^ibt alle Farbenreaktionen der Proteine. 

 Gehalt an Aminosäuren: vgl. M 



Stickstoffverteilung'.2) N als NH3 1-48, basischer N 5-76, nicht 

 basischer N 10-97. N im Mg ( )-Mederschlag 0-17%- 



3. Globulin ans Kärbissatuen (Cucurbita maxiiua). 



Die Samen des Kürbis enthalten eine verhältnismäßig große Menge 

 Protein, von dem der größere Teil leicht in oktaedrischen lüistallen er- 

 halten wird. 3) Die Extrakte dieses Samens ergel)en auch eine sehr kleine 

 Menge eines anderen Globulins, das bei einer niedrigeren Temperatur als 

 das kristallinische Globulin koaguliert, und von welchem das letztere durch 

 Umkristallisieren oder Umfallen aus verdünnten Salzlösungen getrennt 

 werden kann. 



a) Darstellung des Kürhissamenglohulins. 



Wenn man die Samen zur Extraktion vorbereitet, ist es zur Erzielung 

 guter Ausbeuten und farbloser Produkte nicht nötig, die voluminösen 

 Schalen und äußeren Samenhäute vollständig zu entfernen. Will man 

 jedoch eine Trennung herbeiführen, so geschieht dies am besten mit der 

 Hand. Die Samen werden längs der Naht mit einem scharfen Messer 

 aufgeschnitten und der Kern herausgenommen. Die äußere Haut des Kernes 

 wird dann sorgfältig mit dem Messer abgeschabt. Dieser Prozeß schließt 

 so viel Arbeit und A'erluste in sich, daß es unpraktisch ist, größere 

 Quantitäten dieses Globulins auf diese Weise darzustellen. 



Größere Mengen von Kürbissamenmelil werden erhalten, indem man 

 die Samen grob mahlt, am besten in der Kaffeemühle (S. 275). Durch 

 Sieben des so erhaltenen Produktes auf einem groben Sieb kann ein großer 

 Teil der Schalen entfernt werden, ohne daß man viel von den Kernen ver- 

 liert. Das gesiebte Mehl wird dann mit Kerosin gemischt und noch einmal 

 auf der Kaffeemühle gemahlen (vgl. A. 2 a). Nachdem man das Öl mit 

 Petroläther extrahiert hat, kann der größte Teil der noch vorhandenen 

 Schalen durch Sieben entfernt werden. 



1 kg dieses Mehles wird mit 4 l lOVoiger Kochsalzlösung behandelt. 

 Nach tüchtigem Umrühren wird der Auszug nach C. o filtriert. Das 

 klar filtrierte Extrakt wird mit dem vierfachen Volumen destilliertem 

 Wasser, das vorher auf 65" erhitzt war, verdünnt. Nach allmählichem Ab- 

 kühlen im Zimmer auf 20" wird die Lösung im Eisschrank auf ca. 5" ge- 

 kühlt. Das (xlobulin scheidet sich in oktaedrischen Kristallen ab und läßt 

 eine fast klare Lösung zurück. Diese wird abgehebert und der Nieder- 



*) Osborne and Clapp, Hydrolysis of Excelsin. Amer. Journ. of Physiol. XIX. 

 p. 53 (1907). ' j 



^) Osborne and Harris, Nitrogen in Protein Bodics. Journ. Amer. Chemical So- ■ 

 eiety. XXV. p. 323 (1903). 1 



^) cf. G. Grübler, Über ein kristallinisches Eiweiß der Kürbissamen. Journ. f. 

 prakt. Chemie (2). XXIII. S. 97 (1881). 



