Darstellung der Proteine der I'fhmzenwelt. 31;; 



F.i rliciirc.iktioiK'ii. l'hasoolin ^iht iillc iildiclicii FarWrcaktidiicii der 

 Proteine. 



(ich alt an Aniinosäui'oii: vliI. '" -i. 



Stickstoffvcrtciliniu-.-') X .ils MI.. TTO: l)asisclici' N '.VCrJ: nicht 

 hasiscIuT N l()-20: X im M^O-Xieder.sclilaii- 0-;;:)Vo- 



10. Glycinin aus Soyahohne (Glycine hispidu). 



Das hauptsäcliliclic l'rotoin der Soyaholiiic ist ein (Jlohiilin. das in 

 Eiiienscliaftcn und Ziisaiiini{Miset>^nni>' den» Leiiinnin sein- äiinlich i-f. Es 

 ist jcdftcli in niancliei' Hinsicht von aUcn andci'en aus Lcuiiniinosen 

 erhaltenen l'roteinen verschieden und Itesitzt dalu'i' den Namen (ilycinin. 



Hiuifige fraktionierte Fällun.uen dieses (llobulins erj>al)en I'rodnkte 

 von sein- konstanter elementarer Zusammensetzung.*) 



Neben (ilycinin scheint die Soyal)ohne eine kleine Men.ne eines an- 

 deren. lei(ditei" lösiich.en (ilohuliiis zu enthalten, ferner etwas Leiiuiiieliu und 

 sehr weiiiii- Proteose. 



a) Darstellung von Glycinin. 



l)ie .Samen werden zmiächst iii'oh tieuiahlen , wobei ein iiTobei' Teil 

 ihrer äußeren Samenhaut in großen Stücken entfernt wird. Diese werden 

 yröiitenteils durch einen Luftstrom entfernt oder, indem mau das zer- 

 mahlene Material mit der Hand auf eins Hhy/ laniies \\\\^\ ca. 1 w breites 

 Tuch wii-ft. Hierbei werden die schwereren Stücke des Endosix-rms weiter 

 lieworfen als die leichten Sanienhäute, so dab die letzteren sich zusammen 

 mit kleineren Endospei-mstücken auf dem Tuch in der Nähe des Ex- 

 l)erinientators sammeln. Duich Wiedeiiiolunii dieses Prozes.ses und darauf 

 folgendes Sieben auf einem groben Sieb kann das meiste Phulos|ierm frei 

 von den äußeren Samenhäuten erhalten werden. Das (ianze wird dann 

 etwas feiner gemahlen. Der Ölgehalt verhindert zunächst die (Jewinnung eines 

 feinen Mehls. Es wird zur Entfernung des größten Teiles des (')les mit 

 Petroläther e.xtrahiert und imn nach Befreiung von anhaftendem Petrol- 

 äther so fein als möglich gemahlen. 



1 k(i feines Mehl wird mit .'>/ lO^uiger Kochsalzlösung gemiscdit und 

 dei' Auszug nach ('. ;> filtriert. Das filtrierte Exti-akt. das im duirh- 

 fallenden Lichte völlig klar sein muß, ist im i'eflektierten Lichte stark 

 opaleszent. Es wird 4 Tage lang nach D. -2 dialysiert. Das gefällte (ilo- 

 bulin wird vom Dialysator entfernt, absetzen gelassen, die überstehende 

 Flüssigkeit abgehebert und die Fällung auf einer Papierschicht in einem 



') E.Ähderhalilvii \\n(\ B. liithkiii, Die Muuoaniiiiosäiiron des Leiruniins. /eitsclir. 

 t pliysiol. Chemie. XLVII. p. 3ö4 (1906). 



-) Oshorne and Clapj), Hydrolysis of Phaseolin. .\iiicr. .Inmii. of l'liysioj. Will, 

 p. 295 (1907). 



•') Oshornr iiiid Harris, Nitroffen in Protein Bodies. Joiirn. .\nier. Cheniical So- 

 ciety. XXV. p. 323 (r.l03). 



■*) Oshornr and Ciniiphdl, Proteids of tlie Soy-Beiin ((.iicinc liispida). .loiirn. 

 Amer. ( hemical Society. X.\. p. 419 (1898). 



