Darstellung der rroteine der Pflanzenwelt. 'dlo 



Gehalt an Aminosäuren: Vi>l. ') 



Slickstof'fverteiluns>-.2) ;n als NH3 2il : basischer X n-l).'): nicht 

 basischer X ll-i^T; X im MiiO-XiederschlMii' Oi-i'Vo- 



Jl. Vi^nin 

 aus Kiiherhse (Vigna sinensis). 



Der ii-rölite Teil der Proteine dieses Samens besteht aus einem Glo- 

 Ijuhn, welches ebenfalls ähnlich, jedoch nicht identisch mit dem Le^umin ist. 

 Da die fraktionierte Fälluiiji^ dieses Proteins eine Anzahl aufeinander folgender 

 Fraktionen von konstanter elementarer /usammensetzuni>- und i^leichen 

 Eigenschaften ergeben hat und da kein Anhaltspunkt dafür vorhanden 

 ist, dab es aus einer Mischung von zwei oder mehreren verschiedenen 

 Proteinen besteht, ist es Vignin genannt worden. 3) 



Neben Vignin enthält der Auszug aus der Kuhei-bse eine kleine Menge 

 eines anderen leichter löslichen Gloliulins, das dem Phaseolin in Zusammen- 

 setzung und Eigenschaften sehr ähnlich ist. Ferner ist ein anderes Protein 

 vorhanden, das dem LegumeUn aus anderen Leguminosensamen gleicht. 



a) Darstellung des Vignins. 



Die Samen der Kuherl)se werden grol) gemahlen und der gröbere 

 Teil der äußeren Samenhäute in der bei der Soyal)ohiie beschriebenen 

 Weise entfernt. Der Rest der äußeren Samenhäute wird durch allmähliches 

 Zerkleinern und Sieben A. 1 abgeschieden. Das Mehl wiid zu einem feinen 

 Pulver zermahlen. Es ist nicht nötig, das Öl aus diesem Mehl zu entfernen. 



1 kg feines Mehl wird mit 4 1 r)<'/oigPi" Xatriumchloridlösung ge- 

 mischt und der Auszug gemäb C. .•) filtriert. Dann wird das klare Ex- 

 trakt drei Tage lang dialysiert, D. '1, der Inhalt des Dialvsatoi-s entfernt 

 und stehen gelassen, l)is sich das Globulin abgesetzt hat. Die Eösung 

 wird dann so vollständig, wie nn'iglich, abgehebert und das (ilobulin in 

 Wasser suspendiert, nachdem die Klumpen durch ein Siebtuch zci-kicinci-t 

 worden sind. Das Ganze Avird dann auf ein Volumen \()u 1 / gebracht und 

 50 (/ Kochsalz darin aufgelöst. Die resultierende Lösung wird dann völlig 

 klar filtriert (C. 1) und das Filter mit ö"/oigei' Natriumchloridlösung ge- 

 waschen. Das klare Filtrat und das Waschwasser werden mit vier \olumen 

 destilliertem Wasser verdünnt, wobei die Konzentration des Kochsalzes auf 

 P/o reduziert wird. 



Da Vignin in 1 "/oigPi' Kochsalzlösung nur wenig löslich ist, während die 

 anderen Proteine der Kuherbse darin leicht löshch sind, wird das Vignin so 

 ausgefällt und von dem weitaus größten Teil der übrigen Substanzen getrennt. 



*) Osborric and Clapp, Hydrolysis of Glycinin. Amer. Jourii. Pliysiology. XI\. 

 p. 468 (1907). 



^) Oshorne and Harris, Xitrogeii in Protein Bodies. Juurn. Amer. ( liniiicul So- 

 ciety. XXV. p. 323 (1903). 



^) Oshoriie, Tlie Proteids of the f'ow Pen. .Tourn. .\iner. Chemical Societv. XIX. 

 p. 494 (1897). 



