Darstelluiiij der Proteine der Ptlanzemvelt. 321 



vöUifi' Tinlöslicli ist und sich in Wasser nur wenig' löst , löst es sich leicht 

 in ^Mischuniicn dieser l)eidon Flüssi.ekeiten. Der Löslichkeitsgrad wechselt 

 mit dem relativen Verhältnis von Alkohol und Wasser, ei- nimmt bis zu 

 einem gewissen ^laximum bei /ufügung von Wasser zum Alkohol zu und 

 dann ab. Das optimale Verhältnis von Alkohol und Wasser wurde nie be- 

 stimmt, doch hegt es nicht weit von T07o Alkohol; über 90''/o oder unter 

 50 ^'olumprozent wird nur wenig Gliadin gelöst. Neutrale Salzlösungen lösen 

 nur wenig (xliadin, aber Wasser, das freie Säuren oder Alkalien enthält, 

 löst es leicht. 



Von melireren Forschern ist bezweifelt worden, ob (Jliadin das ein- 

 zige alkohollösliche Weizenprotein ist. Die meisten von ihnen, die neuer- 

 dings diese Frage studiert haben, glauben, daß nur ein solches Protein im 

 Weizensamen vorkommt. Auch des Verfassers ausgedehnte Untersuchung 

 dieser Frage spricht nicht für das Vorkommen eines weiteren Proteins im 

 alkoholischen Extrakt. Die Unterschiede der Löslichkeit in vei'schieden 

 starkem Alkohol und die Unterschiede in der Zusammensetzung, die lütt- 

 hausen die Gegenwart von Glutenfibrin und von Mucedin vci'inuten ließen, 

 sind zweifellos verursacht durch die Bildung verschiedene!' (iliadinsaize mit 

 aus dem Samen extrahierten Säuren und durch Verunreinigungen der Prä- 

 parate mit verschiedenen, nicht eiweißartigen Substanzen. Das hiei- unter 

 dem Namen Gliadin beschriebene Protein stellt daher sämthches mit Alkohol 

 aus dem Weizensamen extrahierbare Protein dar. 



a) Darstellung des Gliadins ans Weizenmehl. 



Gliadin wird entweder dargesteUt durch direkte Extraktion des Mehles 

 mit TO'^/oigem Alkohol oder durch Extraktion des durch Wasser aus dem 

 Mehl gewaschenen Weizenklebers. In jedem FaU wird ein stickstoffreiches 

 Mehl die beste Ausbeute geben. 



Vier gleiche Portionen Mehl werden mit 70°/oigem Alkohol extrahiei't, 

 indem man den Auszug der ersten Portion zum Meld der zweiten füut 

 und den Prozeß fortführt, bis das Extrakt in Derühiung mit mindestens 

 vier Portionen frischen Mehles gewesen ist. Die extrahierten Rückstände 

 werden auf ähnliche Weise sukzessive gewaschen, bis jeder mit den Extrakten 

 der vorausgegangenen Extraktionen und zuletzt mit TC/oigem Alkohol be- 

 handelt worden ist. 



Die für jede Portion nötige Menge Alkohol beträgt ungefähr das 

 fünffache Gewicht des Mehles und die Extraktion jeder Portion wird am 

 besten \\\wy Nacht ausgedehnt. Auf diese Weise kann jeden Tag ein ein- 

 heitliches Extraktquantum gewonnen werden . ohne daß zu viel Zeit ver- 

 wendet werden muß. So kann eine starke Gliadiidösung erhalten werden, 

 welche, wie unter C. 1 beschrieben ist, vollständig klar durch eine Sehicht 

 von Papierbrei filtriert Avei'den muß. 



Der klare Auszug wird unter vermindertem Druck auf einem Wasser- 

 bad von 70° konzentriert. Die Konzentration und die weitei-e Behandlung 

 kann gleichzeitig mit der Extraktion vorgenommen werden. Wenn die Kon- 



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