322 Th. B. Osborne. 



zentration so weit vorgeschritten ist, daß die Lösimg des Gliadins trübe 

 wird und zu schäumen beginnt, müssen neue Portionen von Extrakt oder 

 starkem Alkohol zugefügt werden, um das Gliadin wieder in Lösung zu 

 bringen. p]s muli während dieser Konzentration Sorge getragen werden, 

 daß das Gliadin in Lösung bleibt, und daß die Temperatur des Wasser- 

 bades nicht über 70" steigt, denn bei zu langem oder zu hohem Erhitzen 

 mit verdünntem Alkohol koaguliert das Gliadin. 



Wenn sämtliche Auszüge zu einem dicken Sirup konzentriert sind, 

 gießt man ihn unter konstantem Umrühren in einem feinen Strom in das 

 sechs- oder achtfache Volumen eiskalten destiUierten Wassers, dem man 

 zur völligen Abscheidimg des Gliadins einige Gramm Kochsalz zufügt. 

 Nachdem sich das Gliadin in zusammenhängender Schicht abgeschieden 

 hat, wii'd die wässerige Lösung so vollständig als möglich dekantiert, der 

 Niederschlag zur Entfernung anhaftender Lösung oberflächlich mit Wasser 

 gewaschen und dann durch Zugabe einer geringen Menge starken Alkohols 

 in Lösung gebracht. Wenn das vom Güadin zurückbehaltene Wasser nicht 

 genügt, um Lösung zu bewirken, muß noch etwas Wasser zugefügt werden. 

 Diese Lösung wird dann unter vermindertem Druck zu einem Sirup 

 konzentriert und das Gliadin auf die eben beschriebene Weise durch 

 Piingießen in Wasser noch einmal gefällt. Durch diese Behandhmg werden 

 die wasserlöslichen Kohlehydrate, Salze und andere wasserlösliche Proteine 

 vom Gliadin getrennt. 



Das Gliadin wird noch einmal in der oben beschriebenen Weise in 

 Alkohol gelöst und die Lösung zu einem dicken Sirup konzentriert, indem man 

 von Zeit zu Zeit Alkohol zufügt, um die Menge des Wassers auf eine Quan- 

 tität zurückzuführen, die eben genügt, um das Ghadin in Lösung zu halten. 

 Der Sirup wird dann in feinem Strom unter konstantem Piühren in das 

 acht- bis zehnfache Volumen sehr starken Alkohols gegossen, wobei das 

 Gliadin als zähe Masse gefällt wird, deren größter Teil in einem Ivlumpen 

 am rührenden Glasstab hängt. 



Das so gefäUte Gliadin wird am besten unter absolutem Alkohol in 

 kleine Stücke zerteilt und dann mit absolutem Alkohol digeriert, bis es in 

 eine leicht zerreibUche Masse übergeführt ist. Der Alkohol wird dann durch 

 schnelles Filtrieren unter Vermeidung von Luftfeuchtigkeit entfernt und das 

 Güadin mit trockenem Äther gewaschen und ül)er Schwefelsäure getrocknet. 



Deim Trocknen in gewöhnlicher Zimmerluft nimmt das mit abso- 

 lutem Alkohol imprägnierte (Uiadin Feuchtigkeit auf und wird zähe, so 

 daß schließlich eine hornartige Masse resultiert, die nicht leicht zerrieben 

 werden kann. Wenn jedoch das Gliadin in der beschriebenen Weise vom 

 Alkohol befreit wird, kann es nach dem Trocknen leicht zu einem feinen 

 Pulver zerrieben werden. 



h) Darstellung von Güadin aus Weizengluten. 



Um das Ghadin aus Weizenkleber darzustehen, wird das Mehl mit 

 so viel Wasser gemischt, daß es einen zusammenhängenden Teig bildet und 



