Darstellung der Proteine der Pflanzenwelt. 323 



in einem langsamen Strom von Wassei' so lange gewaschen, bis die Stärke 

 fast völlig entfernt ist. Das zurückbleibende Gluten wird, noch feucht, in 

 möglichst kleine Stücke zerteilt. Um aus großen (Quantitäten von Gluten 

 verhältnismäßig kleine Stücke zu erhalten, ist es am besten, das Gluten 

 durch die unter k. 2h beschriebene Fruchtpresse durchzupressen. Das zer- 

 teilte Gluten wird dann gewogen und sein Wassergehalt als zwei Drittel 

 des Gesamtgewichts des feuchten (ilutens bestimmt. 200 cm'^ 92<'/oigon Alko- 

 hols werden für je lOO^o anwesenden Wassers zugefügt und das (jHuten 

 unter häufigem Umrühren während 24 Stunden digeriert. Besser ist es, 

 wenn man die ungelöste Masse mit der Hand durcharbeitet und durch- 

 knetet. 



Das Gluten wird dann auf ein Tuch abgegossen und durch Druck 

 so weit wie möglich von der anhaftenden Lösung befreit. P]s wird dann 

 wieder so lange mit TOVoig^"! Alkohol extrahiert, als eine genügende 

 Menge Gliadin in Lösung geht. Das so erhaltene Extrakt wird völlig klar 

 filtriert und in gleicher Weise, wie bei der direkten Extraktion des Mehles, 

 mit Alkohol behandelt. Da die wasserlöslichen Bestandteile des Mehles bei- 

 nahe vollständig durch Auswaschen des Glutens entfernt sind, genügt eine 

 einmalige Fällung des Gliadins durch Ausgießen seiner konzentrierten alko- 

 holischen Lösung in ein großes Volumen Wasser, um die geringe Menge 

 wasserlöslicher Bestandteile , die der Auszug enthalten kann , zu ent- 

 fernen. 



c) Darstellung des Gliadins aus Roggen. 



Das alkohollösliche Protein des Boggens ist dem des Weizens so 

 ähnlich, daß bis jetzt keine genügenden L^nterschiede entdeckt werden 

 konnten, die eine LTnterscheidung der beiden Proteine lechtfertigen würden. 

 Ihre Identität ist jedoch auch noch nicht erwiesen. Da Boggenmehl keili 

 zusammenhaftendes Gluten bildet, ist es notwendig, das GHadin aus diesem 

 Samen durch direkte Extraktion zu gewinnen. Das Gliadin ist daher aus 

 Roggenmehl in derselben Weise dargestellt worden, wie es für die direkte 

 Extraktion aus Weizenmehl beschrieben wurde. 



d) Eigenschaften des Gliadins. 



Elementare Zusammensetzung. i) C 52-72; H 6*86; N 17-66; S 1-03; 

 21-73%. 



Löslichkeit.i) Das nach der beschriebenen Methode dargestellte 

 Gliadin ist gewöhnlich rmr in geringem Maße wasserlöslich, in Wasser, das 

 anorganische Salze enthält, ist es noch weniger löslich. In absolutem Alkohol 

 ist es gänzlich unlöslich, aber in Mischungen von Alkohol und Wasser ist 

 es bis zu dem Verhältnis von ca. 70vol. Voig^'i^ Alkohol und 30 Vo Wasser zu- 

 nehmend löslich. In verdünnten Lösungen von Ätzalkalien ist Gliadin leicht 



') Oshornc vi.\u\ Yorhees , The Proteids of the Wheat Kernel. Amer. Cliem. Journ. 

 XV. p. .392 (1893). 



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