,H24 l'h- ß- Osboine. 



löslich lind fällt ans solchen Lösungen durch Kohlensäure oder Natrinm- 

 bikarbonat. (iliadin ist auch in verdünnten Säuren löslich. In Äther, Chloro- 

 form, ISenzin und beinahe allen wasserfreien Lösungsmitteln ist es ganz 

 unlöslich. 



Hitzekoagulation. M (iliadin ^nrd auch durch lange dauerndes Sieden 

 seiner Lösung- in TO^/oigem Alkohol nicht verändert. In Wasser oder in 

 sehr verdünntem Alkohol wird es durch Sieden koaguliert. 



Spezifische Drehung.-) Gelöst in 80vol. 7oigeii^ Alkohol ist [a] = 



— 92-3'' 2). 



Farbenreaktionen: Gliadin gibt sämtliche gewöhnliclien=Farbenreak- 

 tionen der Proteine. 



Gehalt an Aminosäuren: vgl. s. 4u. s) 



Stickstoffverteilung. 6) N als NHg 4-nn; basischer NO-98; nicht 

 basischer X 12-21: N im MgO-Niederschlag 0-UVo- 



2. Hordeiu ans Gerste (Ilordeiiin vulgare). 



Hordein macht 3 — 4% des Mehles aus. Neben Hordein enthält dieser 

 Same, wie der des Weizens, eine Ideine ]\Ienge Albumin, Globulin und 

 Proteose, die zusammen etwa P/o des Samens bilden. Neben diesen Proteinen 

 enthält das Gerstenmehl wahrscheinlich noch andere Eiweißstoffe, denn nach 

 der Extraktion obiger Proteine bleibt noch im ungelösten Pückstand des 

 Mehles eine beträchtliche Quantität Stickstoff, von dem ein Teil durch ver- 

 dünntes Alkali extrahiert und durch verdünnte Säuren gefällt werden kann. 



Da das Gerstenmehl viel Gummi enthält, der in verdünnten, alka- 

 lischen Lösungen auch löslich ist, gelang es bis jetzt nicht, Präparate dieses 

 in neutralen Lösungen unlöslichen Proteins zu erhalten, die für weiteres 

 Studium geeignet wären. Es ist daher nichts Bestimmtes über das Rest- 

 protein dieses Samens bekannt. Es ist jedoch nicht unwahrscheinlich, daß 

 diese unbekannte Proteinsubstanz dem Weizen-Glutenin ähnlich ist. 



a) Darstellung von Hordein. 



Die Gewinnung des Hordeins erfolgt in genau derselben Weise, wie 

 die Darstellung des mit TO^/oigem Alkohol aus dem Weizenmelü extrahierten 

 Ghadins (s. S. 321). ^ 



^) Oshorne and Vorhees, The Proteids of the Wheat Kernel. Amer. Cham. Journ. 

 XV. p. 392 (1883). 



^) Osborne and Harris, The Specific Rotation of Some Vcgetable Proteins. Journ. 

 Amer. Chemical Society. XXY. p. 842 (1903). 



^) Ähdcrhalden und Saniuehj, Die Zusammensetzung des „Gliadins" aus AVeizen- 

 mehl. Zeitschr. f. physiol. Chemie. XLIV. S. 276 (1905). 



^) Kossei and Kntscher, ibid. XXXI. p. 165 (1900). 



^) Osborne and Clapp, The Chemistry of the Protein Bodies of the Wheat Kernel. 

 Part III. Amer. Journ. of Physiol. XYII. p."^231 (1906). 



^) Oshorne and Harris, Nitrogeu in Protein Bodies. Journ. Amer. Chemical Society. 

 XXY. p. 323 (1903). 



