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nicht wieder in Alkoliol gelöst werden, und es ist wichtig-, alkoholische 

 Lösungen von Zein nicht mehrere Tage stehen zu lassen, da bei nur gering- 

 fügigem Auftreten dieser Umw^indlung es praktisch unmöghch ist, die 

 Lösung zu filtrieren. 



a) Darstellimy des Zeins. 



Zein wird am besten aus fein gemahlenem weißen Mais dargestellt, 

 denn der Farbstoff der gelben ^'arietäten, der in Alkohol leicht löslich ist, 

 kann aus den Präparaten nicht völlig entfernt w^erden. Zein Avird auch in 

 groben Quantitäten aus dem stickstoffhaltigen Nebenprodukt der Mais-Stärke- 

 fabrikation erhalten, denn das sogenannte ..Gluten" enthält eine große 

 Menge dieses Proteins. Die beste Ausbeute wird aus dem ..Gluten" erhalten, 

 wenn es noch feucht ist oder aus dem bei niedriger Temperatur getrockneten. 

 Der fein zermahlene Samen oder das ..Gluten" wird mit 80 — OO^/oigem 

 Alkohol in der beim Ghadin (S. 321) beschriebenen Weise extrahiert. Das 

 filtrierte Extrakt wird unter vermindertem Druck auf ein kleines Volumen 

 gebracht, wobei man durch Zufügen von starkem Alkohol Sorge trägt, daß 

 keine Koagulation erfolgt. Die konzentrierte Lösung wird dann in das 

 8 — lOfache Volumen Wasser, das etwas Xatriumchlorid enthält, gegossen, 

 und das Zein als flockiger Niederschlag, der sich bald zu einer dichten, 

 zusammenhängenden blasse vereinigt, ausgefällt. 



Nach dem Dekantieren der Lösung wird das Zein in kleine Stücke 

 zerteilt und durch Schütteln mit 90 — 95Voigem Alkohol in einer verschlossenen 

 Flasche aufgelöst. Die konzentrierte Lösung wird dann, so lange als Fett 

 entfernt wird, in einem Scheidetrichter mit Petroläther geschüttelt und 

 darauf, wenn nötig, vollständig klar filtriert (C. 1) und das Zein durch 

 Eingießen in ein Gemisch von 2 Volumen Alkohol und 1 Volumen Äther 

 gefällt. Wenn sich das Zein nicht aus dem Alkoholäthergemisch ausscheidet, 

 muß eine ganz geringe Menge in Alkohol gelöstes Ammonacetat zugefügt 

 werden. Da rohes Zein eine verhältnismäßig große Menge Fett und in Äther 

 löshche Sul)stanzen enthält, ist für deren Entfernung eine gründliche Be- 

 handlung seiner Lösung mit Petroläther und Fällen mit Äther-Alkohol not- 

 wendig. Auf diese Weise werden Fette und Farbstoffe leichter und vollstän- 

 diger entfernt als durch Extraktion des isolierten Zeins mit Äther. Um 

 daher von ätherlöshchen Substanzen vollständig freie Lösungen zu erzielen, 

 ist es wichtig, die Fällung mit Äther-Alkohol so lange zu wiederholen, bis 

 die Lösung keine ätherlöshchen Substanzen mehr enthält. 



Wenn das Zein von Fett befreit ist, wird es in einer kleinen ^Menge 

 starken Alkohols gelöst, und diese Lösung in einem feinen Strom in ein 

 großes Volumen destillierten Wassers, das geringe Mengen Natriumchlorid 

 enthält, gegossen. Das gefäUte Zein wird dann mit der Hand, in kleine 

 Stücke zerteilt, auf einer passenden Fläche ausgebreitet und an der Luft 

 trocknen gelassen. Nach dem Trocknen wird das Produkt gemahlen und 

 in einer Flasche bis zum Gebrauch verschlossen aufbewahrt. 



Auf diese Weise aus weißem Mais dargestellt, bildet das Zein eine 

 schneeweiße Substanz, die ohne große Schwierigkeit zu einem Pulver 



