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im Endosporm der Samen vor mid kann daher aus dem käuflichen AVeizen- 

 mehl erhalten werden. Wie beim Gliadin variiert die Menge des Glutenins 

 stark bei den verschiedenen Weizenvarietäten und ist am größten in den 

 stickstoffreichsten. 



Glutenin ist das in Wasser, Salzlösungen und Alkohol unlöshche 

 Weizenprotein. Es kann nur in verdünnten, kaustischen Alkahen oder 

 Säuren gelöst werden. 



()l)gleich Glutenin und Gliadin dieselbe elementare Zusammensetzung 

 haben, siud sie doch deuthch verschiedene Proteine, wie das llesultat der 

 totalen Hydrolyse beider Eiweißarten deutlich zeigt. 



a) Darstellung von Glutenin. 



Glutenin wird am besten aus Gluten dargestellt, so daß der (Uuten- 

 rückstand, der nach der x\lkoholextraktion des Ghadins hinterbleibt, für 

 diesen Zweck gebraucht werden kann. (S. o21.) 



Nach der Extraktion des fein zerteilten Glutens mit Alkohol Ins zur 

 völligen Entfernung sämtlichen Ghadins wird der ungelöste Rückstand bei 

 Zimmertemperatur getrocknet und möglichst fein gemahlen. Das resul- 

 tierende Pulver wird mit Alkohol und Äther so lange extrahiert, als etwas 

 gelöst wird. Der Alkohol wird dann 1)ei Zimmertemperatur verdampft und 

 das zurückbleibende Pulver mit soviel YioVo^&ei' Kalihydroxydlösung be- 

 handelt, als zur Lösung nötig ist. Die erhaltene trübe Lösung wird dann 

 auf einem Breifilter', wie unter C. 1, filtriert und, wenn die Lösung voll- 

 ständig klar ist, mit sehr verdünnter Salzsäure neutralisiert. Der Nieder- 

 schlag wird dann mit lO^joi^nw Alkohol so lange, als Ghadin in Lösung 

 geht, extrahiert. Dann wird nochmals in einer möglichst geringen ^lenge 

 ^/loVoi"'*^!" Kalihydroxydlösung gelöst, die Lösung, wenn nötig, klar filtriert 

 und noch einmal mit sehr verdünnter Salzsäure gefällt. Nachdem man, um 

 sich von der voUständigen Wegnahme sämtlichen Gliadins zu überzeugen, 

 wieder mit 70%igem Alkohol extrahiert hat, wird das Glutenin voUständig 

 mit absolutem Alkohol entwässert, mit Äther extrahiert und über Schwefel- 

 säure getrocknet. Wenn die alkalische Lösung, aus der das Glutenin ge- 

 fällt wird, nicht völlig klar ist, so ist das erhaltene Produkt nicht rein 

 und enthält weniger Stickstoff und mehr Kohlenstoff, als in vöUig ge- 

 reinigten (jlluteniu Präparaten gefunden wird. 



Das so gewonnene Glutenin ist ein weißes, voluminöses Piüver., 



h) Eigenschaften des Glutenins, 



Elementare Zusammensetzung. M C 52'o4; H 6'83; N 17"49; 

 S 1-08; 22-26 Vo- 



Löslichkeit.i) Glutenin ist in kaltem Wasser oder in kaltem verdünnten 

 Alkohol praktisch unlöshch. Bei der Behandlung mit warmem Wasser oder 



1) Osbornc and Voorhees, The Proteids of the Wheat Kernel. Amer. Chemical 

 Journ. XV. p. 392 (1893). 



