Darstellung der Proteine der Pflanzenwelt. 329 



mit warmem Alkohol löst sich jedoch eine sehr geringe Menge, die sich 

 l)eim Abkühlen wieder abscheidet. In sehr verdiiiniten Lösungen von kau- 

 stischen Alkalien oder Säuren ist (Uutenin leicht löslich und wird bei Neu- 

 trahsation l)is zur ganz schwachen, sauren Ileaktion mit unveränderten 

 Eiuenschaften wieder gefällt. 



Hitzekoagulation. In siedendem Wasser koaguliert (Hutenin und 

 wird in sehr verdünnten Säuren oder Alkalien unlöslich. 



Spezifische Drehung. Sie wurde nicht bestimmt. 



F" a r b e n r e a k t i n e n. Glutenin gibt sämtliche bekannten Farbenreak- 

 tionen der Proteine. 



Gehalt an Aminosäuren: vgl. i-su. 3) 



Stickstoffverteilung.*) X als XH^ :V;;0; basischer N 2Vb: nicht 

 basischer X 11-95; X im MgO-Xiederschlag 0-19''/o- 



IV. Albumine. 



J. Leukosin ans Gerste (Hordeuni vulgare), Roggen (Seeale cereale), 



Weizen (Triticiini vulgare). 



Im Gersten-, Roggen- und Weizensamen sind ungefähr 0'4"/o Albumin. 

 Leukosin. vorhanden. Die elementare Zusammensetzung und die Eigen- 

 schaften des Leukosins von jedem dieser Samen sind dieselben, s) Das aus 

 diesen Samen erhaltene einzige andere wasserlöshche Protein ist eine sehr 

 geringe ^lenge von Proteose, von der das Leukosin getrennt wird, in- 

 dem man den Auszug bei ca. 65" koaguliert. 



Da Leukosin einen so geringen Teil der ganzen Körner bildet, ist es 

 kaum empfehlenswert, große Quantitäten direkt aus den Samen darzu- 

 stellen. Da aber der ölfreie Embryo des Weizens ungefähr ICo Leukosin 

 enthält, so lassen sich verhältnismäßig große Mengen schnell aus den 

 käufhcheu .AVeizenkeimen'% die bei; der DarsteUung des Weizenmehles ge- 

 Avonnen werden, gewinnen. Dieses aus Mühlen zu erhaltende l'rodukt be- 

 steht zum größten Teil aus dem Embryo, enthält aber auch ein wenig 

 Endosperm und Kleie. Da diese 'Embryonen zwischen Pollen in <lünne 

 Schuppen verwandelt worden sind, ist es nicht nötig,] feiner zu mahlen, 

 um eine gute Ausbeute an Leukosin zu erhalten. Auch ist die Entfernung 

 des Öles nicht erforderlich. 



Der Weizenembryo enthält auch eine große Menge von Xukleinsäure, 

 die sich bei der Extraktion mit Wasser teilweise zusammen mit dem Leu- 



^) Oftborti e ciud Clapjj, The Chemistry of tlio Protein Bodies of the Wlieat Kernel. 

 Amer. Joinn. of Piiysiol. XVII. p. 231 (1906). 



-) Abderhalden und ^[aJc)l(|)•e(Hl, Die Mouoaminosiluren des Glutens. Zeitschr. f. 

 physiol. Chemie. XLVIII. p. 514 (1906). 



^) Koss:d und Kutscher, Beiträge zur Kenntnis der Eiweißkörper. Ibid. XXXI. 

 p. 165 (1900). 



*) Oshorne and Jhirris, Nitrogen in Protein Bodies. Journ. Amer. Chemical So- 

 ciety. XXV. p. 323 (1903). 



^) cf. Oshonie, The Proteids of Barlev. Journ. Amer. Chemical Society. XVII. 

 p. 539 (1895). 



