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worden, ob Legumelin von verschiedenen Samen dieselbe Substanz ist. Es 

 wurde weder bei Pliaseolus noch bei Lupinus gefunden. 



a) Darstellung von koaguliertem Legimielin. 



Legumelin wird aus dem Kochsalzextrakt der Erbse, Linse, Saubohne, 

 Wicke, Soyabohne und Kuherbse erhalten, nachdem diese durch andauernde 

 Dialyse vollständig vom Globulin befreit worden sind. Die Methode für die 

 Darstehung dieser Extrakte findet sich unter Legumin S. 305ff. : Glycinin 

 S. 313; \ignin S. 315. 



Der vom Glolwlin befreite Auszug wird während 1 Stunde in einem 

 Wasserbad auf 80" erwärmt. Das sich abscheidende Koagulum wird auf 

 einem gehärteten Faltenfilter filtriert, vom Filter genommen und durch 

 fein verteilte Suspension in heißem Wasser vollständig gewaschen, dann 

 durch Suspension in einer großen Menge absoluten Alkohols entwässert. 

 Nach dem Abfiltrieren des partiell entwässerten Legumelins wird es durch 

 wiederholtes Ileiben unter absolutem Alkohol zu einem Pulver zerrieben. 

 Wenn es so von Wasser befreit ist, wird es über Schwefelsäure getrocknet. 



Es bildet, so dargestellt, ein voluminöses, schneeweißes Pulver. Wenn 

 es durch absoluten Alkohol nicht gut entwässert worden war, entsteht 

 beim Trocknen eine zähe, hornartige Masse, die sehr schwierig zu zer- 

 reiben ist. 



h) Eigenschaften des koagulierten Legumelins.^ 



Elementare Zusammensetzung. C 53-3; H 6-9: N 16-2; S ll; 



22-5Vo- 



Lüslichkeit. Das durch Hitze koagulierte Legumelin ist im wasser- 

 haltigen Zustand in verdünnten, kaustisch alkalischen Lösungen lösUch, 

 aber in sehr verdünnten Säuren unlöslich. Das nicht koagulierte Legumelin 

 ist in reinem Wasser lösUch, wird aber aus der wässerigen Lösung durch 

 Zusatz von Essigsäure oder Salzsäure mit viel Kochsalz gefäUt. Durch 

 Sättigung mit Kochsalz allein oder mit Magnesiumsulfat wird es nicht gefällt. 



Hitzekoagulation. Die Koagulationstemperatur hängt sehr von der 

 Konzentration der Lösung und von der Menge des vorhandenen Salzes ab. 

 Bei langsamem Erhitzen bildet sich gewöhnlich zwischen 55 und 60" ein 

 flockiges Koagulum. 



Farbenreaktionen. Legumelin gibt aUe charakteristischen Farben- 

 reaktionen der Proteine. 



Gehalt an Aminosäuren: (Erbse) vgl. i). 



Stickstoffverteilung (Erbse) 2). N als NHg 1-04; basischer N 3-45; 

 nicht basischer N 11-33; N im MgO-Niederschlag 0-387o- 



*) Osborne and Hei/l , Hj^drolysis of Coagulated Legumelin from the Pea. Journ. 

 of l)iol. Chemistry. V. p. 197 (1908). 



^) Osborne aud Harris, Xitrogeu in Protein Bodies. Journ. Amer. Chemical So- 

 ciety. XXV. p. 323 (19U3). 



