B. Darstellung der Proteine der Tierwelt. 

 a) Gruppe der krystallisierbaren Eiweißstoffe. 



Von Fr. N. Schulz, Jena. 



Darstellung von kristallisiertem Eieralbumin aus Hühnereiern. 



Das alte Hoßneistersche Verfahren i) besteht darin, daß nach Ent- 

 fernung der (ihibiiline durch Halbsättigung- von Eierweill mit Ammonsulfat 

 durch spontanes Verdunsten von Wasser aUmiihhch die Konzentration der 

 erhaltenen Albuminlöung an Ammonsulfat bis zur unteren Fällungsorenze des 

 Eieralbumins gesteigert wird. HofiiieisterhQxmtzteduhei Eierweiß, das zunächst 

 zu Schaum geschlagen und nach dem Zergehen des Schaums filtriert wird. 

 Es erfolgt dann zun-ächst in der Regel die ^Ausscheidung des Eieralbumins 

 in Form von Kugeln (Globulithen, Sphärolithen) oder von kugelförmigen 

 Nadelaggregaten. Gelegentlich beobachtet man auch, daß schon bei der 

 ersten i\.usfällung isolierte Kristallnadeln auftreten. Diese beim ersten Aus- 

 fällen erhaltenen Niederschläge werden auf dem Filter gesammelt, mit 

 halbgesättigter Ammonsulfatlösung gewaschen, dann in Wasser aufgelöst, 

 mit dem gleichen A'olum konzentrierter Ammonsulfatlösung versetzt. 

 Dann wird wieder durch spontanes Verdunsten aus flachen Schalen die 

 Kristallisation eingeleitet. Man erhält nunmehr Kristallniederschläge, die 

 schon mehr oder weniger aus reinen Kristallnadeln ohne sichtbare Bei- 

 mengungen bestehen. Bei mehrfachem Umkristallisieren werden die Nadeln 

 immer kleiner und der Kristallbrei immer einheitlicher. Zur wirklichen Rein- 

 darstellung ist mehrfaches Umkristallisieren erforderlich, wie insbesondere 

 aus den Beobachtungen von Schulz und Zsic/nmidi/-) über die ..(Toldzahl" 

 des kristallisierten Eieralbumins hervorgeht. Da wo es auf möglichste Rein- 

 heit des Präparates ankommt, ist es zweckmäßig, durch Feststellung dei' 

 „Goldzahl" die Kontrolle auszuüben. 



') Franz Hofmeister, a) L'ber Darstellung von kristallisiertcni EicM'alliumiu und 

 die Kristallisieiiiarkeit kolloidaler Stoffe. Zeitschr. f. pliysiol. C'hem. Bd. 14. S. IGö— 172 

 (1889); b) Über die Zusammensetzung des kristallinischen Eieralbumins. Ebenda. Bd. 16. 

 S. 187—199 (1891). 



-) Fr. N. Schnlz und B. Zsie/niondi/, Die Goldzabl uiul ihre Verwertbarkeit zur 

 Charakterisierung von Eiweißstoffeu. Hofmeisters Beitrage. Bd. 3. S. 137— IGÜ (19Ü2). 



