Darstelluiiir ült riuteine der Tierwelt: Xiclit kristallisicrbare Proteine. 



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Yerarbpilet man das lilut von \'öiieln, Amphibioii oder FischeiK so 

 venvondet man als Waschflüssigkeit besser eine 1— o^/oige Lösung von 

 Xatrinmsulfat an Stelle einer Kochsalzlösung. 



P)enrteilnng: Die Methode liefert nur Annäherungswerte, ist aber 

 zur Iiestimmung relativer Fibi-jnmengen gut verwertbar. Sie liilit sich bei 

 richtigem Waschen durch ergiebiges Dekantieren, von der Ti-ocknungszeit 

 abgesehen, in wenigen Stunden l)eeuden. Die Resultate werden nicht durch 

 das Phänomen der Fibriuolyse fehlerhaft beeinflußt. 



IL Die Eiweißkörper des Vogeleies. 



Im Weißen des Hühnereies kommen voi': Ovalbumin. Konalbumin, 

 Ovoglobulin und Ovomukoid. 



Im Gelben des Eis, d. h. im Eidotter, sind vorhanden die Vi teil ine. 



Als Eihülleu kommen vor: Albumoide (Ovokeratin) un'l Mukoide. 



Proteine des Eierweißes: 



1. Ovalbumin vgl. das Kapitel der kristallisierenden Proteine, S. ;\:\?). 

 Die Menge beträgt etwa öO'^/o der Eiweißproteiue. 



Konalbumin. Mit diesem Namen bezeichnet man ein nicht kri>talli- 

 sierendes Albumin, das angeblich ein vom Ovalbumin verschiedenes Albumin 

 sui generis darstellt. 



Darstellung aus Eierweiß {Längstem^). 



Man verwendet die Mutterlaugen des durch Kristallisation abge- 

 schiedenen Ovalbumins. Zu diesem Zweck befreit man Eierklar durch Schlagen 

 von seinen Membranen und versetzt das klare Fütrat mit dem gleichen 

 ^'olum einer gegen Lakmoid absolut neutral reagierenden, gesättigten 

 Ammonsulfatlösung. Man filtriert von dem Niederschlag, der das Ovoglobulin 

 enthält (siehe unten), ab und kristallisiert aus dem Filtrat das Ovalbumin 

 nach einer der vorbeschriebenen Methoden aus. Nachdem sich aus der 

 Mutterlauge auch nach Wochen keine Albuminkristalle mehr alischeiden. 

 wird die filtrierte Lösung gegen fließendes Wasser bis zur fast vollständigen 

 Entfernung der Schwefelsäurereaktion dialysiert und hierauf bei öO — (jO" 

 auf dem Wasserbade erhitzt. Hierbei scheiden sich die Peste von Albumin 

 aus, die aus unbekannten Gründen der Kristallisation entgangen sind. 

 Nach dem Abfiltrieren derselben erhitzt man die Lösung höher bis auf 

 90" und erhält das Koagulat des Konalbumins. Dasselbe wird abfiltriert, 

 tagelang bis zum \'erschwinden der Schwefelsäurereaktion und dem \"er- 

 sageh einer Phosphorwolframsäurefällung im Filtrat mit heißem Wasser 

 gewaschen und schlieCilich bei 110" getrocknet. 



Nach anderer .Methode haben Oshor)it und ('(implidV-) ein Konalliumin 

 dargestellt. 



') L. Laiif/sfriii, Über die gerinnbaren Stoffe des Kieriilars. Hofmeisters Beiträge. 

 Bd. 1. S. 82 (r.JU2). 



'■') Th. B. Oshonir und (i. F. CanipheU, Die Proteinbestandteile des Eierei weißes. 

 Journ. Amer. Chem. Soc. Vol. 22. p.422 (190Ü). — Rep. Connecticut Agriciilt. exp. Station. 

 Vol. 23. p. 348 (1900). 



