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(n-imd vor. in der ]\Iik'h aiiiier den sen^-nnten Körpern noch andere, bis- 

 her nicht isoUerte Milchproteine anzunehmen. 



1. Kasein ist ein Protein, das in der übüchen Systematik der Eiweiß- 

 körper zur Gruppe der Nukleoalbumine zählt, d. h. zu Proteinsubstanzen, 

 die im wesentlichen Ähnlichkeit mit Glolnilinen aufweisen und durch den 

 Gehalt an Phosphor ausp'ezeichnet sind. Das Kasein verschiedener Tier- 

 gattungen scheint verschieden zu sein. 



Darstellung aus Kuh- oder Ziegenmilch nach Hannnarsten.'^) 

 ]Man verdünnt die nach Möglichkeit schon etwas abgerahmte Milch mit 

 dem 4 fachen Volumen Wasser. Zu diesem Gemenge setzt man so viel 

 Essigsäure, daß die verdünnte Lösung einen Gesamtsäuregehalt von 0-75 bis 

 P/oo Essigsäure gewinnt. Das sich alsbald abscheidende Kasein wird zu- 

 gleich mit dem niedergerissenen Milchfett über Leinwand abfiltriert, da- 

 nach in einer Iieil)schale unter Wasser möglichst fein zerrieben, und unter 

 Dekantieren der jeweils überstehenden Wassermenge möglichst zuckerfrei 

 gewaschen. Nun wird mit Hilfe von möglichst wenig verdünntem Alkali 

 (XH3 oder Vio^-^^-OH) gelöst. Die Kaseinlösungen werden filtriert. Ein 

 Teil des Milchfettes wird bei dieser Filtration von den Filterporen zurück- 

 gehalten. Der größere Teil wird bereits vor dieser P'iltration durch Ab- 

 schöpfen beseitigt. In dem klaren oder nur leicht opalisierenden Filtrat 

 wird die Kaseinfällung durch Zusatz von sehr wenig verdünnter Essig- 

 säure wiederholt. Das Lösen des wieder abfiltrierten Kaseins und Fällen 

 wird ein drittes Mal wiederholt. Die zuletzt entstehende Kaseinfällung 

 wird auf dem Filter mit reichlichen Mengen destillierten Wassers gründ- 

 lich von den letzten Spuren Essigsäure l)efreit. Der P'ilterrückstand wird 

 hierauf mit 977oigem Alkohol in kleinen Portionen zu einer Emulsion ver- 

 rieben. Den sich bald absetzenden Kaseinanteil trennt man möglichst 

 schneU von dem darüber stehenden Alkohol. Dieses Waschen mit Alkohol 

 wird möglichst lange fortgesetzt. Zuletzt werden die Kaseinmengen auf 

 dem Filter durch Waschen mit Äther von Alkohol befreit und hierauf in 

 offenen Schalen innig mit Äther zerrieben. Dann wird das fein zerriebene 

 Kasein im Soxhletapparat einer energischen Ätherextraktion unterworfen. 

 Dieselbe muß so lange fortgesetzt werden, bis eine Probe der Extraktions- 

 flüssigkeit keinen Pdickstand hinterläßt. Das nunmehr fettfreie Kasein 

 wird im Vakuum oder bei einer Temperatur von 60 — ^70" getrocknet. 



Eine Modifikation dieser Methode, welche die Entfettung erleichtert, 

 haben Danileivslxi und RadcnJiausen'^) angegeben. 



2 l Milch werden mit 8 / Wasser verdünnt und mit 10 oh Eisessig 

 versetzt. Das Kasein wird sofort gefällt. Xach Senkung desselben wird 



^) 0. Hammarsten, Zur Kenntnis des Kaseins und der Wirkung des Labfermentes. 

 Nov. Act. Reg. Soc. Sc. Upsala. Jg. 1877. Autoreferat. Mahjs .Jahresbercht. Jg. 1877 . S. 158. 

 — Ferner vgl. daselbst: J/r////.s- Jahresbericht. Jg. 1872. S. 118 undi Jg. 1874. S. 135. 



^) A. Danihicslci und F. liadejihauseH, Untersuchungen über die Eiweißstoffe der 

 Milch. :SM!js Jahresbericht. Jg. 10. S. 186 (1880). - Forschungen aus dem Gebiete der 

 Viehhaltung. Bremen. Jg. 1880. S. 9. 



