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Reaktionen znr Feststellung eines Körpers als Kasein: Man löst 

 den fraglichen Eiweißkörper in verdünnten Alkalien oder Alkalikarl)onaten zu 

 einer auf Lackmus neutral reagierenden Lösung und fällt ihn mit Essigsäure. 

 Ist durch mehrfaches Wiederholen dieser Prozedur der Körper einigermaüen 

 gereinigt, so überzeugt man sich, daß seine salzfreie Lösung bei ' Erhitzung 

 nicht koaguliert. Eine Probe des Körpers wird auf den Gehalt an Phosphor 

 geprüft. Fällt diese Probe positiv aus, so bestimmt man, um sich vor einer 

 Verwechslung mit einem Nukleoproteid zu schützen, ob der betreffende 

 Körper Nukleinbasen enthält. Ist diese Probe negativ ausgefallen, so ist 

 das Vorhandensein des Nukleoalbumins sichergesteUt. Der endgültige und 

 eindeutige Nachweis des Kaseins geschieht durch den Nachweis der Ge- 

 rinnbarkeit des gelösten Kaseins mit Labfermeut. 



Darstellung von Kaseinlösungen, die mit Lab gerinnen, nach 

 Courant.^) 



Man löst ein nach Hannnarsten dargestelltes Kasein in Kalkwasser 

 und neutralisiert mit Phosphorsäure oder Salzsäure : z. B. 0"o // Kasein 

 werden in 10 cm^ gesättigtem Kalkwasser gelöst. Zu dieser Lösung fügt 

 man 2"9 cni'^ i/j^ n-Schwefelsäure. Will man statt dessen zur Neutralisation 

 Phosphorsäure verwenden, so ist soviel Säure zuzusetzen, als nötig ist, um 

 das nicht an Kasein gebundene Calcium in Tricalciumphosphat umzuwan- 

 deln. Eine solche Lösung gerinnt aber mit Lal) noch nicht. Erst das Hin- 

 zufügen von mehr HaPO^ führt zu diesem Ziel, dadurch, daß auch der 

 an Kasein gebundene Kalk in das Triphosphat verwandelt wird. 



Beispiel : O'H g Kasein in 10 cm^ gesättigten Kalkwassers + Sl cm^ 

 i/io n-Phosphorsäure. 



Im allgemeinen erhält man gut gerinnende Lösungen, wenn man mit 

 dem Säurezusatz bis zur Neutralisation gegen Lackmus als Indikator 

 fortschreitet. 



Statt Kalkwasser kann man auch Natriumkarbonat als Lösungsmittel 

 verwenden; in dem Falle löst man das Kasein in soviel stark verdünnter 

 Sodalösung, daß eben eine gegen Lackmus neutral oder amphoter reagierende 

 Lösung entsteht. Solche Lösungen von Kasein gerinnen aber nach Be- 

 handeln mit wirksamem Lab erst dann . wenn ein lösliches Kalksalz. z. B. 

 Ca Cl,, zugefügt wird. 



Umwandlungs- beziehungsweise Spaltprodukte des Kaseins. 



1. Durch Erwärmen auf 94 — 100" und darüber hinaus erleidet das 

 Kasein eine Spaltung. Es entsteht ein in verdünnten Laugen lösliches Iso- 

 kasein (A) und ein in Laugen unlösliches, in ihnen nur gallertartig 

 queUendes iVlbuminat, das Natriumkaseid (B). Laqueur und Saclmr.-) 



M G. Courant, l'ber die Reaktion der Kuh- und Frauenmilch und über ihre Bezie- 

 hungen zur Reaktion des Kaseins und der Phosphate. Pflügers Archiv. Bd. 50. S. 109 ( 1891). 



^) E. Laqueur und D. Sacknr, Über die Säurceigeuschaften und das Molekular- 

 gewicht des Kaseins und seine Spaltung beim Trocknen. Hofmeisters Beiträge. Bd. 3. 

 S. 193 (1903). 



