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Kasein mit Labferment setzt man eine Spur eines löslichen Kalksalzes, 

 am besten Calciurachlorid. Bei einem Gehalt von 0'2''/o Chlorcalcium erfolgt 

 sofort eine Abscheiduug in Form des flockigen Käses. 



Quantitative Bestimmung des Parakaseins. Man bestimmt in 

 einer abgemessenen Probe der der Labwirkung unterworfenen Kaseinlösung 

 den Gesamtstickstoffgehalt. Eine Multiplikation dieses Wertes mit 6'24 

 ergibt den Gehalt an Eiweiß (Kasein). 



In einer gleichgroßen l'robe fällt man das entstandene Parakasein 

 mit Essigsäure. Die entstandene FäUung bringt man (luantitativ auf ein 

 Filter und wäscht den Pllterrückstand solange mit Wasser aus, bis die 

 Waschflüssigkeiten keine Biuretreaktion mehr geben. Den Niederschlag 

 verascht man alsdann feucht und bestimmt den N-Gehalt nach KjeldahL 

 Der gefundene Wert, mit 6'o7 multiphziert ergibt die Menge Parakasein. 



Die Methode gestattet das Auffinden von Annäherungswerten über 

 die Mengenverhältnisse, in denen sich das Kasein in Parakasein und andere 

 Proteinbestandteile (s. u.) zerlegt. 



Versuche der Zerlegung des Parakaseins in einzelne Frak- 

 tionen (nncli V. Henrtrdcn'^) scheinen zu beweisen, daß auch das durch 

 Essigsäure fällbare Parakasein aus 2 Körpern besteht. 



Man läßt Lab auf eine ganz schwachsaure Natriumkaseinatlösung 

 3 Stunden einwirken. Hierauf unterbricht man die Fermentwirkung durch 

 Erwärmen auf 90" und fällt das gebildete Parakasein mit Essigsäure. Nun 

 löst man den von Essigsäure durch Waschen befreiten Niederschlag mit ganz 

 verdünnter Natronlauge bis zu schwachsaurer Pieaktion der Lösung und 

 fällt nun mit einem Überschuß von CaCl.,. Dieser Niederschlag stellt die 

 Kalkverbindung eines Parakaseins A dar. 



Im Filtrat dieser Fällung läßt sich ein durch Ca-Salz nicht mehr 

 fällbares Parakasein B mit verdünnter Essigsäure ausfäUen. Diese Fällung 

 hat vorsichtig zu erfolgen, in der Weise, daß soviel Essigsäure verwandt 

 wird, um in dem Filtrat der Fällung die Pieaktion mit Ferrocyanwasserstoff 

 eben zum Verschwinden zu bringen. Im Filtrat des erstmalig durch Essig- 

 säure gefällten Parakaseins A -f B ist ein Parakasein C enthalten . das 

 durch Sättigen der Lösung zu 60'Vo gesättigter Ammonsulfatlösung oder 

 durch Tannin ausgefällt wird. 



Die :-) Körper sind bisher nur quahtativ bestimmt und differenziert. 



3. Das Molken ei weiß (Hemikaseinalbumose, Laktoserumproteose). 

 Mit diesem Namen bezeichnet man die Gesamtheit der Eiweißkörper, die 

 sich in dem Filtrat eines durch Labwirkung aus Kasein entstandeneu 

 Parakaseins finden und nach der Beseitigung des Parakaseins als Kalksalz 

 oder durch Essigsäurefällung gelöst bleiben. 



Aller Wahrscheinlichkeit handelt es sich um eine Mehrzahl von Protein- 

 körpern, deren Menge und Natur von der Dauer der Labwirkung, d. h. dem 

 Grade der Kaseinzerlegung in Parakasein und Molkeneiweibe abhängt. 



*) M.v.Henverden, Beiti'ag zur Kenntnis der Labwirkuiig auf Kasein. Zeitschr. 

 f. phys. Chemie. Bd. 52. S. 184 (1907). 



