Darstellung der Proteine der Tierwelt: Xicht kristallisierbare Proteine. 389 



Qualitativer Nachweis und quantitative Bestimmung des 

 Molkeneiweißes.''") Man stellt sich eine Lösung von reinem Kasein dar, 

 indem man dasselbe in der eben ausreichenden Menge einer l"/„igen Na^CJOg- 

 Lösung auflöst. Diese frisch bereitete Lösung wird durch Zentrifugieren 

 geklärt. Abgemessene Prol)en werden mit einer frischen Lablösung (1 Teil 

 käufhches Labpulver auf 10.000 Teile Wasser) versetzt und auf ein gleiches 

 Volumen aufgefüllt. Nach beliebigen Verdauungszeiten (bei 37") unterbricht 

 man die Labwirkung durch Erhitzen auf 90 — 95" und fällt das gebildete 

 Parakasein durch Zusatz des gleichen Volums einer gesättigten Ammonsulfat- 

 lösung zu der Labprobe aus. Das Filtrat dieses Niederschlags wird durch 

 Zufügen von Am., SO^ auf (lanzsättigung gebracht. Hierdurch entsteht ein 

 zweiter Niederschlag aus Molkeneiweiß ((jualitativer Nachweis!). Will man 

 relative Werte zur Bestimmung des gebildeten Molkeneiweißes erhalten, so 

 bestimmt man in den unverdünnten Filtraten des Parakaseins die Stickstoff- 

 menge. Sind 90 ciit^ einer 2°/oigen Natriumkaseinatlösung der Labwirkung 

 ursprünghch ausgesetzt, so fügt man dieser Lösung nach Zerstören des 

 Labs 4:0g festes Kochsalz (Rohsalz mit im Mittel 0"4*'/o Ca und O'Ob^/a Mg) 

 zu, filtriert von dem sich abscheidenden Parakasein ab und bestimmt in 

 bOcm''^ des nicht verdünnten Filtrates (= entsprechend 90 cm^ ursprüng- 

 Hcher Lösung) den Stickstoffgehalt nach Kjehlahl. Man gewinnt so rela- 

 tive Zahlenwerte über die nach wechselnden Zeiten gebildeten Molken- 

 eiweißmengen. 



Bei allen diesen Versuchen ist die Wirksamkeit des Labs zu kon- 

 trollieren. Man verwendet am besten die 2 — ofache Menge einer Lablösung, 

 die zur Parakaseinbildung binnen 10 Minuten benötigt wird. 



Der N-Gehalt der Lablösung (0"005'V'o> darf vernachlässigt werden. 



Molke nalb um ose. Man versteht unter dieser Bezeichnung einen 

 Eiweißkörper, der von Fuld aus den ^lolkeneiweißen isohert worden ist. 

 Bei ihrem Nachweis läßt Fuld die Parakaseinbildung unter besonderen Be- 

 dingungen vor sich gehen, die eine sekundäre Hydrolyse vollständig aus- 

 schließen. 



Darstellung und Nachweis einer Molkenalbumose nach FuIdJ) 



Man geht von einer nach Courant (vgl. S. 386) dargestellten Kasein- 

 lösung aus. Auch Kaseinpräparate der P'irma Pthenania in Aachen sind 

 verwertbar. Kasein, meist 10 g, wird mit einer geringen Menge Kalk- 

 wasser angerührt und unter Umrühren und Erwärmen auf dem Wasserbade 

 fast vollständig in Lösung gebracht. 



Dann neutralisiert man die Lösung mit einer stark verdünnten 

 Phosphorsäure unter Kontrolle des Neutralisatiouspunktcs durch Tüpfeln 

 auf Lackmuspapier. Die bleibende milchweiße Lösung wird mit reinen Eis- 



^) E.Petry, Über die Einwirkung von Labfermeut auf Kasein. Hofmeisters Bei- 

 träge. Bd. 8. S. 339 (1906). 



-) 5'. Schmidt -Nielsen, Die Beziehung des Molkcnciweißes zur Labgerinnung 

 (Parakaseinbildung). Hofmeisters Beiträge. Bd. 9. S. 322 (1907). 



»j E. Fidd, Über die Molkenalbumose. Biochem. Zcitschr. Bd. 4. S. 488 (1907). 



