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Essigsäure löst und hierzu \90 cni^ von 40 — 5ü%i8'em Alkohol zusetzt. Die 

 durch die Gerbsäure entstehende Fällung läßt man absitzen; dann trennt man 

 die überstehende Flüssigkeit ab, schickt diese durch ein gewogenes, trockenes 

 Filter, filtriert und spült dann den Niederschlag quantitativ nach. Der Filter- 

 rückstand wird mit kaltem Wasser nachgewaschen. In ihm wird nach 

 Kjeldahl der Stickstoff bestimmt. Der gefundene X-Wert, mit (j'oT multi- 

 pliziert, ergibt den (behalt an Gesainteiweilj. 



2. Fällung mit Alaun und Kupferoxydhydrat Ritthansen-Munk.^) 

 Man verdünnt 10 cm" Milch in einem 2b0 cdi^ fassenden Becherglas auf 

 100 crn^ mit Wasser, neutralisiert die möglicherweise alkahsch reagierende 

 Lösung und erhitzt. Vor dem beginnenden Sieden fügt man 1 — 2 cm^ 

 Alaunlösung zu, bei eben beginnendem Sieden 2 — 5 cm^ von aufgeschwemmtem, 

 alkalifreiem Kupferoxydhydratbrei. Dann kocht man einige Minuten lang. 

 Der feinflockige Niederschlag der Fällung setzt sich schnell nach Entfernen 

 der Flammen ab. Man filtriert noch warm, wäscht den Filterrückstand mit 

 heißem Wasser aus, verascht den Niederschlag mitsamt dem Filter feucht 

 und bestimmt den Stickstoff nach Kjeldahl. Der gefundene N-Wert ergibt, 

 mit 6"o7 multipliziert, den gesuchten Proteingehalt. 



3. Bestimmung von Kasein und Albumin + Globulin in Tier- 

 milch (mit Ausnahme der Eselinnenmilch). Man mischt 20 cm^ Milch mit 

 ^SO ciH^ Wasser und fällt unter Umrühren solange mit verdünnter Essig- 

 säure, bis sich ein flockiger Niederschlag bildet. Man beendet hierauf die 

 Kaseinfällung durch Einleiten von Kohlensäure während i/o Stunde. Hierauf 

 läßt man bis zum anderen Tag stehen. Da die Kaseinfällung nicht unter 

 allen Umständen so gelingt, daß sich der Niederschlag gut zu Boden ab- 

 setzt, so macht man diese Säurefällung gleichzeitig an 3 verschiedenen 

 Milchproben imd wählt dann die bestgelungene zur weiteren Verarbeitung. 

 Man filtriert zunächst die klare Flüssigkeit, dann den Niederschlag quanti- 

 tativ durch ein N-freies Filter und wäscht den Filterrückstand gut mit 

 Wasser aus. 



Dieser Filterrückstand wird mit starkem Alkohol übergössen. Die erst 

 trübe durchlaufenden Filtrate werden wieder aufgegossen, bis ein klar 

 ablaufendes Filtrat entsteht. Ist der Filterrückstand gut mit Alkohol durch- 

 gefeuchtet, so läßt man diesen erst bei 40" verdunsten und wäscht dann 

 mit Äther nach. Nun bringt man das gesamte Filter mit dem Rückstand 

 in die Hülse eines Soxhletapparates und extrahiert lange Zeit mit Äther. 



Das nun entfettete Kasein wird mitsamt dem Filter verascht und 

 auf seinen N-Gehalt nach Kjeldahl untersucht. Der N-Wert x 6"37 = Kasein- 

 wert. Das Filtrat der ersten Kaseinfällung Avird auf Albumin und Globulin 

 verarbeitet, indem man beide Eiweißkörper durch Erhitzen der Lösung 

 auskoaguliert, auf einem Filter (juantitativ sammelt, auswäscht und dann 

 nach Kjeldahl auf ihren N-Gehalt bestimmt. Dieser Wert x 6-o7 = Albu- 

 min + Globulinwert. 



*) 7. Munk, Die <iuautitative Bestiminuiig- der Eiweiß- und Extraktivstoffe in der 

 Kuh- und Frauenmilch. Arrh. f. path. Anat. Bd. 134. S. ,501 (1893). 



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