Darstellung der l'ruteiiie der 'l'ierwelt: 2siebt kristaliisicrbarc Prutciiie. ;\^;\ 



Bei Verarbeitung von Frauenmilch nach dieser Methode niul.5 die Es.si<i- 

 säurr- und Kohlensäurefällung des Kaseins in der auf 40" erwärmten Miich- 

 wasserlösuuii' ausgeführt werden, um eine Ahscheidung des Kaseins zu erzielen. 



4. liestimmung" von Kasein und Globulin + Albumin nach 

 SchlofiSHiann.^) lOcm^^lüdi werden mit liO 50 rj>/-MVasser verdünnt, auf 

 dem Wasserbad auf 40" erwärmt und mit 1 ciii'' einei- konzentrierten Lösung 

 von Kalialaun versetzt. Erfolgt nicht alsbald unter Umrühren eine inittel- 

 flockige Abscheidung, so fügt man in Abständen von je ^/o -Minute noch 

 1/2 ('w*=> Alaunlösung hinzu, bis das gewünschte Ziel erreicht ist. (Ein Alaun- 

 überschuß von mehr als 1 cm^ ist zu vermeiden.) Während der Fällung 

 soll die Temperatur dauernd 40" betragen. Xun filtriert man (|uantitativ 

 durch ein stickstofffreies Filter, bis man ein klar abflieljendes Filtrat ge- 

 winnt, und wäscht den P'ilterrückstand gut mit Wasser aus. 



Eine N-I5estimmung nach Kjcldahl im Filterrückstand ergibt den 

 Kaseingehalt ( siehe sub 3). 



Das klare I'iltrat der Alaunlösung wird mit 10 ein-' J/;y/enscher Gerb- 

 säurelösung versetzt und nach der sub 1. beschriebenen Methode weiter 

 verarbeitet. 



ö. Bestimmung von Albumin und Kasein 4- Globulin. 10 (///•= 

 Milch werden mit oO — 40 c/v^^ einer gesättigten Mg8()4-Lösung versetzt. 

 Hierauf trägt man l)ei einer Temperatur von 40" portionenweise fein 

 pulverisiertes ^lagnesiumsulfat bis zur Sättigung ein. Von dem (ilobulin- 

 und Kaseinniederschlag filtriert man nach einigen Stunden durch ein N-freies 

 Filtei' ab und wäscht mit gesättigter MgS04-Lösung nach. (Die Filtration 

 geht sehr langsam vonstatten!) 



Aus dem Filtrat, das man mit Wasser verdünnt, fällt man das Albumin 

 durch Hitzekoagulation unter Essigsäurezusatz. Der sich abscheidende X'icdfi- 

 schlag wird auf einem N-freien Filter (luantitativ gesammelt, gut ausge- 

 waschen und auf seinen N-Gehalt nach Kjeldahl verarbeitet. Der ^'-^\■ert 

 X (3*;m ergibt den Albumingehalt. 



Die Mg S()4 -Fällung wird nach einer der vorbeschriebenen Methoden 

 entfettet und nach Kjeldahl auf den N-(iehalt untersucht. Dieser Wert, mit 

 C);')! multipliziert, ergibt den Wert für (Jlobulin -1- Kasein. 



IV. Proteine des quergestreiften Muskels. 



Als Muskelproteine sind bekannt das Myosin (Myosinfibrin), Myogen 

 (lösliches Myogenfibrin, unlösliches Myogenfibrin) und Myoproteid (^Xukleo- 

 proteid). Die Körper in Klammern sind Umwandlungsprodukte der voran- 

 gestellten Proteine. 



Als Ausgangsmaterial der Darstellung dieser Proteine dient ein 

 Muskelplasma, das aus vollkommen blutfreien Muskehi gewonnen wird.') 



') A. SchlossDKiJDi , Ülicr Eiweißstofl'e der iMileh iiiul die metliodisclie Trennung 

 derselben. Zeitschr. f. phys. Chem. Bd. 22. S. 221 (1.S97). 



-) 0. r. Fürth, Über die Eiweißkörper des Muskelplasmas. Arcli. f. exp. rbarni. u. 

 Path. Bd.%. S. 231 (1895). 



