564 Felix Ehrlich. 



Preßhefe. Eine solche wird von Preßhefefabriken aus Getreidewürzen 

 für die Zwecke der Spiritusbrennereien und Bäckereien im großen 

 reingezüchtet und ist unter dem Namen „Peine Getreidepreßhefe" im 

 Handel leicht erhältlich. Besonders bewährt haben sich bisher die o])er- 

 gärigen Preßhefen, Passe XII, II und M, die in Blechbüchsen eingestampft 

 von der Berliner Hefenzuchtanstalt des A^reins der Deutschen Spiritiis- 

 fabrikanten in den Handel gel)racht werden, i) Sie enthalten durchschnitt- 

 lich 250/0 Trockensubstanz und 2°/o Stickstoff, d. h. also im Mittel zirka 

 8"/o Stickstoff in der Trockensubstanz. Infolge ihres relativ geringen 

 Eiweißgehalts reichern sich diese Hefen bei Gegenwart einer genügenden 

 Menge Zucker sehr leicht mit dem Stickstoff der Aminosäuren an und 

 besitzen dementsprechend für die Pazemverbindungen der verschiedensten 

 Aminosäuren ein großes Spaltungsvermögen. Man kann indes für die 

 Spaltung ebensogut Getreidepreßhefe verwenden, wie sie in jedem Bäcker- 

 laden zu kaufen ist, mu(i aber hierbei darauf achten, daß die Hefe keinen 

 Zusatz von Stärkemehl enthält und vorher nicht zu lange warm gelagert war. 



Am besten vergärt man die Aminosäuren mit möglichst frisch be- 

 reiteter Hefe. Diese kann man aber lange, sogar bis zu 4 Wochen, in ihrer 

 Frische erhalten, wenn man sie sofort nach der Bereitung in gut ver- 

 schließbare Blechbüchsen mit einem Pistill fest einpreßt und dauernd in 

 einem kühlen und trockenen, möglichst steril gehaltenen Räume aufbewahrt, 

 doch so, daß sie nicht gefriert. Von derartig gelagerter älterer Hefe ent- 

 fernt man vor Gebrauch vorsichtig ungefähr 1 cm der oberen, nach längerer 

 Zeit häufig mit Schimmelpilzen durchsetzten Schicht und benutzt zur Spal- 

 tung nur die darunter l)ef indliche , normal schwach gelblich gefärbte Hefe. 

 Nach Entnahme derselben, am besten mit einem Metallspatel, muß der 

 übrige Teil wieder gut eingestampft werden. 



Bei der Ausführung des Spaltungsverfahrens selbst ist jede Sterili- 

 sierung der Gefäße und Flüssigkeiten sowie jede Anwendung von Nähr- 

 salzen überflüssig. 



Die Vergärung wird in großen Stehkolben oder Flaschen vorgenommen, 

 die nur zu zwei Drittel oder höchstens drei Viertel ihres Inhalts mit Lösung 

 gefüUt werden, damit später für die gärende Flüssigkeit ein genügender 

 Steigraum freibleibt und ein Überschäumen vermieden wird. Für sehr große 

 Flüssigkeitsmengen benutzt man vorteilhaft die bekannten, in Flaschenkörlie 

 eingesetzten Säureballons. 



Die razemische Aminosäure kann in Mengen von 1 — 100// und mehr 

 auf einmal gespalten werden. Sie wird zur Gärung am besten in ca. i^VoigGr 

 Lösung angesetzt, der Zucker in 10 — lö'^/oigQi' Lösung. Im allgemeinen 

 genügen für 10 g Aminosäure 200 — 300 (/ Zucker und 2 — 3/ gewöhuUches 

 Leitungswasser. Als Zucker verwendet man möglichst ungebläute (ultramarin- 

 freie) Raffinade des Handels. Da die Aminosäuren sich meistens in Zucker- 

 lösungen viel leichter als in reinem Wasser lösen, so verfährt man bei 



^) Zu beziehen vom Institut für Giiruugsgewerbe. Berlin N., Seestr. 65. 



