Methoden zur hiologischeu Spaltung razemischer Aminosäuren etc. 565 



Herstellung- der Gärflüssigkeiten geeigneterweise derartig, daß man in den 

 'Gärkolben zunächst den Zucker abwiegt, dann die Aminosäure und das 

 Ganze schließlich mit der erforderlichen Menge Wasser übergießt, wobei 

 mau die oben im Gefäß haftenden Substanzteile hinunterspült. Der Kolben 

 wird nunmehr eventuell unter Erwärmen auf dem Wasser- oder Dampf- 

 bade so lange geschüttelt, bis vollständig klare Lösung eintritt. Ist die 

 Aminosäure sehr schwer löshch, so daß sie beim Erkalten zum Teil wieder 

 auskristallisiert, so gibt man mehr Wasser und eventuell auch noch Zucker 

 hinzu und erhitzt von neuem. Mitunter befördert die Lösung auch ein Zusatz 

 von einigen Tropfen Essig- oder Milchsäure, mit denen man die Flüssig- 

 keit stets schwach ansäuern muß, im Falle die wässerige Lösung der 

 Aminosäure alkalisch reagiert. 



In die abgekühlte Lösung wird darauf die Preßhefe eingetragen. Die 

 Menge der anzuwendenden Hefe richtet sich im wesentlichen nach der Menge 

 und dem Stickstoffgehalt der zu vergärenden Aminosäure. Ist der f^iweiß- 

 gehalt der Hefe ein normaler, so genügen gewöhnUch zur totalen Spaltung 

 von 10/7 razemischer Aminosäure 100 — 200^ Preßhefe. Bei höherem Eiweiß- 

 gehalt der Hefe wird man unter Umständen entsprechend mehr anwenden 

 müssen, da sonst die Spaltung leicht unvollständig verlaufen kann. Das- 

 selbe kann eintreten, wenn der Hefe zur Vergärung zu wenig Zucker 

 geboten wird, dessen Menge mindestens das Doppelte der angewandten 

 Quantität Hefe betragen soll. Ein zu großer Überschuß au Hefe und Zucker 

 schadet insofern, als dadurch auch der Antipode der natürlichen Amino- 

 säure merklich angegriffen und seine Ausbeute eine entsprechend ge- 

 ringere wird. 



Das Eintragen der abgewogenen Hefe geschieht entweder direkt mit 

 einem Spatel, oder indem man die Hefe vorher mit einem Teil der be- 

 reiteten Flüssigkeit in einer Schale gründlich anrührt und dic^ses Gemisch 

 in die Hauptlösung einträgt. Im Koll)enhals hängenbleibende Hefeteile 

 werden mit destilliertem Wasser hinuntergespritzt. Durch gutes Schütteln 

 des Gefäßes muß dafür Sorge getragen werden, daß die Hefe namentlich 

 anfangs emulsionsartig in der ganzen Flüssigkeit verteilt ist. Der Gär- 

 kolben oder -ballon wird dann durch einen Kautschukstopfen mit einem 

 Meisshchen Gärverschluß verschlossen (Fig. 45). Einen einfachen Gär- 

 verschluß kann man sich auch selbst leicht herstellen, indem man ein 

 gebogenes Glasrohr in ein Reagenzglas durch einen Korkstopfen einführt, 

 der an einer Stelle seitlich eingekerbt ist, um die Gase entweichen zu 

 lassen (Fig. 46). Es genügt, die Gärverschlüsse mit destilliertem Wasser 

 zu beschicken, da sie im wesentlichen hier nur den Zweck halieu. den 

 Gärverlauf besser beobachten zu können. 



Die in dieser Weise fertig hergestellten, mit Hc^fe versehenen Zucker- 

 Aminosäurelösungen werden zur Gärung im Laboratorium bei gewöhnlicher 

 Zimmertemperatur, d. h. zwischen 15—22» C angesetzt. Höhere Tempei-a- 

 turen wirken eher schädlich, da die Flüssigkeiten dann zu stark schäumen 

 und aus der Hefe infoke ihrer gesteigerten autolytischen Tätigkeit zu viel 



