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E. F. Edelstein. 



Fleischmann^) 0'847 ; nach neueren Untersuchungen 2) desselben Forschers 

 0-935 (Vollmilch). 



Läßt man die Milch gefrieren, so entmischt sie sich unter Erstarren 

 des größten Teils; nur ein ganz kleiner Teil bleibt flüssig. Dabei ändert 

 sich anscheinend der phvsikahsche Zustand des Kaseins. Fuld und Wohl- 

 gemuth ^) haben gezeigt, daß die Frauenmilch durch Gefrieren soweit ge- 

 ändert wird, daß beim nachträglichen Auftauen das Kasein direkt mit 

 Säuren fällbar ist. Sie führen diesen Umstand auf die physikahsche Än- 

 derung des Lösungszustandes zurück, in Avelchem sich das Kasein befindet. 



Die Viskosität der warmen Milch ist geringer als die der kalten. 



Die Milch setzt sich aus folgenden Bestandteilen zusammen: 

 Wasser, Eiweiß, Milchzucker, Fett, Salzen und einigen organischen Stoffen 

 wie Harnstoff, Purinbasen (Xanthin, Hypoxanthin) und Kreatin und Kreatinin. 

 Ferner Zitronensäure, in geringen Spuren Milchsäure, Orotsäure, Sulfo- 

 cyannatrium, Lezithin und Cholesterin. Außerdem enthält die Milch noch 

 Fermente und ( iase, und zwar : Kohlensäure, Stickstoff und Sauerstoff. 



Die durchschnittliche Zusammensetzung der Kuhmilch ist folgende 

 {Faudnitz^) : 



Wasser 88"/o 



Trockensubstanz 12''/o 



Fett 4-8Vo 



Kasein 3Vo 



Albumin und Globulin O'SVo 



Gesamtstickstoff O'550/o 



Extraktivstoff OOöVo 



Eiweißstickstoff 0-57o 



Kaseinstickstoff 0"45''/o 



Milchzuckeranhydrit 4'4''/o 



Zitronensäure 0-12— 0-2o/o 



Harnstoff O-P/o 



Asche O-T^/o 



Gase 4-2— 8-6 Vol.-o/o 



Der Gehalt der Kuhmilch an Salzen ist folgender (Söldner &) : 



*) Fleischmann, Beiträge zur Physik der Milch, Betrachtungen über das sogenannte 

 schwedische .Abralim verfahren. Sitzungsberichte der bayr. Akad. d. Wiss. Bd. 4. 1874. 



^) Fleischmann, Spezifische Wärme der Milch. Journ. f. Landw. Bd. 50. 33. 1902. 



^) Fuld und WohJgemuth, Eine neue Methode zur Ausfällung des reinen Kaseins 

 aus der Frauenmilch durch Säure und Lab, sowie über die Natur der labhemmenden 

 Wirkung der Frauenmilch. Biochem. Zeitschr. 5. 118. 1907. 



^) Baudnitz, „Die Milch", im Handbuch d. Kinderheilk. von Pfaundler-Schloss- 

 maun. Leipzig. €. W. Vogel. S. 133. 1910. 



^) Söldner, Die Salze der Milch und ihre Beziehungen zu dem Verhältnis des 

 Kaseins. Landwirtsch. Versuchsstationen. Bd. 35. 351. 1889. — Hammarsten, Lehrbuch 

 d. physiol. Chem. Wiesbaden. 623. 1910. 



