Methodik der MilchunterBuchung. ^23 



Asche 0-7ö._0-8o/o 



CaO 1-98 im Mtor Milch 



PaOß 1H2 



Cl ()-9W .. 



KoO 1-72 



NaaO O-.")! 



MgO 0-20 



FeaOg nOOar) im Liter Milch (nach /;M»7t'>) 



Die Frauenmilch ist auch amphoter, sie ist aber nach den l'nter- 

 suchungen von Coumuf-) etwas stiirker alkalisch als die Kuhmilch. l)as 

 spezifische Gewicht der Frauenmilch ist dasselbe wie das der Kuhmilch. 

 Ganz abnesehen davon, daß das Kasein der Frauenmilch andere 

 Eigenschaften aufweist als das der Kuhmilch, dab ferner das Frauenmilch- 

 fett im Gegensatz zum Kuhmilchfett nur Spuren von flüchtigen Sjluren 

 enthält, unterscheiden sich die beiden besonders im Gehalt an Albumin 

 und Kasein und auch im Milchzuckergehalt. Die Kuhmilch enthiilt Albumin 

 und Kasein im Verhältnis von 1:6, die Frauenmilch dagegen nur im Ver- 

 hältnis von 1:1. Die Zusammensetzung der Fraueninilch ist im hurch- 

 schnitt nach J. König ^) folgende : 



Wasser 87-58"/o 



Kasein 0-80Vo 



Albumin 1-21 "/o 



Stickstoffsubstanz 2-01 «/o 



Fett :VT4'Vo 



Milchzucker 6";) 7% 



Asche 0-:iVo 



Wie man daraus ersieht, ist der Aschegehalt viel geringer als iu 

 der Kuhmilch. 



Nach Blauberg ^) enthalten 100 Teile Frauenmilch: 



KjO OOC.'.IO 



Na.O 00041) 



Gab oo:;<u 



MgO 0()0(;8 



FegOa 0-002() 



Gl 002114 



I^Og 00204 



soa 0O14;; 



*) Bunge, Der Kali-, Natrium- und ( lilorpohalt der Milch, verplichon mit dem 

 anderer Nahrungsmittel und ih-ni Gesamtorpanismus der Siiupctiere. Zeitsrlir. f. Bio!. 

 10. 2Ur> und 30.'). 1874. 



-) Courant, Über die Keaktion der Kuh- und Frauenmilch und ihre Beziehnnjfeii 

 zur Reaktion des Kaseins und der I'hospliate. Pßügers Arch. f. Physiol. 50. 109. 1H9L 



') J. Küniff, Chemie der menschlichen Nahrunps- und (JenuOmittel. Berlin, 

 J. Springer. Bd. 2. öOS. 1U()4. 



*) Zitiert nach Enf/el, „Die Frauenmilch", in Sommerfelds Hamlhuch der Milch- 

 kunde. S. 800. 1909. 



