Methodik der MilchiinterHucbuug. ^k>_r, 



nicht sicher. Die Umikq/f?.c\\Q/^) Ueaktion dient zur riitorscheidiintr von 

 Frauen- und Kuhmilch. Heim Erwärmen von b cm^ Milch mit 2':) cm* 

 lOVoin^"! ^^h liuf 600 ,„!(] if) Miiintcii wird reine Frauenmilch violettrot, 

 reine Kuhmilch gelb gefiirbt. 



Die Zusammensetzun«^' der Milch im allgemeinen i.st grol'tcn Schwan- 

 kungen unterworfen. Sie ist von sehr vielen Faktoren abhängig. Kine wich- 

 tige Rolle spielt die Individualität und die Kasse der Tiere. Die He.schaf- 

 fenheit der Milch wird auch von der Melkzeit beeinflullt. (icwiihidich ist 

 die Mittags- und Abendmilcli verschieden von der Morgenmilch. 



Die Frauenmilch ist, besonders was ihren Fettgehalt anbelangt, vor 

 und nach dem Anlegen anders zusammengesetzt (Rci/hrr-). 



Eine wesentlich andere Zusammensetzung besitzt die .Milch der ersten 

 Tage, die sogenannte Kolostralmilch. Das Kolostrum der Kuhmilch ist 

 dickflüssig, nicht amphoter, sondern entweder alkalisch oder sauer und be- 

 sitzt ein viel höheres spezifisches Gewicht. Die Menge der 'I'rockensubstanz 

 ist fast doppelt so groß wie bei der gewöhnlichen Milch, der Stickstoff- 

 gehalt sehr hoch. Ebenso verhält es sich mit dem Gehalt an Ali>umin und 

 Globulin. Der Zuckergehalt ist sehr gering. 



Nach König'^) ist die mittlere Zusammensetzung des Kuhmilch- 

 kolostrums : 



Wasser 75-07Vü 



Trockensubstanz 24-9:io/o 



Kasein 4i0o/o 



Albumin und Globulin l'i-OOVo 



Fett 3-97«/» 



Zucker 2-28% 



Asche lö^Vo 



Die Zusammensetzung des Kolostrums der Frauenmilch unterscheidet 

 sich von der gewöhnlichen Frauenmilch durch ein erhöhtes spezifisches 

 Gewicht und durch einen viel größeren Gehalt an Eiweiß und Asche, be- 

 sonders an AlkaH. 



Wie bei jeder chemischen Analyse ist auch bei der l'ntersuchung 

 der Milch die Entnahme des Untersuchungsmateriales von großer Wichtig- 

 keit. Bei der polizeilichen Milchkontrolle, wo es sich um den Nachweis der 

 verschiedenen \>rfälschungen und Nerwässerungen handelt, ist die Art der 

 Entnahme des Analysenmaterials eventuell vor Zeugen oder auch an Ort 

 und Stelle (Stallprobe) von entscheidender Bedeutung. Auch für wissen- 

 schafthche Untersuchungen muß die Milch in bestimmter Art zur Analyse 



') Umikoß', Zur diffcrenzicllon clieinisclicii Itcaktioii der Knuicii- und Kiilunilrh 

 und über die Bestimmung der Laktatiousduuer der FraiieniMiist. .lalirl-. f Kind-Tliidk. 

 Bd. 42. 356. 1896. 



-) Reijher, Über den Fettgehalt der Frauenmilch. Jalirbuch f. Kindcrheilk. Bd. 61. 



601. 1905. 



^) König, Chemie der menschlicheu Nahnings- und Geiiußmittel. Berlin. 2 »XXl IIHH. 



