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E. F. Edelstein. 



Fig. 106. 



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entnommen werden. Vor allem muß darauf gesehen werden, daß eine 

 richtige Durchschnittsprobe vorliegt, und daß ferner die Milch bis zum 

 Zeitpunkt der Analyse an einem kühlen Ort aufbewahrt wird. 



Es ist zu empfehlen, die Milch sofort zwecks Analyse zu 

 verarbeiten. Ist dies nicht möglich, so soll man sie längstens 

 2 Tage in einem gut funktionierenden Eisschrank stehen lassen. 

 Es ist unbedingt zu vermeiden, daß sie gerinnt, weil sie 

 in diesem Falle nicht genau abgemessen werden kann, und die 

 Entnahme einer Durchschnittsprobe erschwert wird. Ist sie doch 

 geronnen, so kann man sie für viele Zwecke der Analyse noch 

 immer gebrauchen , z. B. für die Bestimmung der Mineral- 

 bestandteile. Sie muß aber vorher tüchtig durchgerührt, am 

 besten in einem Schüttelapparat durchgeschüttelt werden. 



Muß die Milch aus irgend welchen Gründen längere Zeit 

 stehen bleiben, so empfiehlt es sich, sie zu konservieren. Als 

 Konservierungsmittel kommen in Betracht: Kaliumbi- 

 chromat, Kupferammoniumsulfat, Formalin u. a. Die Wahl des 

 Konser\aerungsmittels richtet sich meistens danach, Avas man 

 in der Milch bestimmen will. 



Formalin, die wässerige 40Voige Lösung des Formalde- 

 hyds, ist zur Konservierung sehr gut brauchbar; am besten 

 durch einen Zusatz von 0'05Vo- Man wird es meistens dann 

 anwenden, wenn man auch die Mineralanalyse ausführen will, 

 was man bei Gebrauch von Kaliumbichromat oder Kupfer- 

 jj- l— ammoniumsulfat selbstverständUch nicht machen kann. 



Auch Kaliumbichromat ist zur Konservierung von Milch 

 zu empfehlen. Nach Eichlof^) wendet man am besten eine 

 Lösung von 1'032 spezifischem Gewicht an, und zwar setzt man 

 auf 100 om 3 Milch l cm^ dieser Lösung zu. Nach Weibull^) 

 erschwert das Kahumbichromat wie überhaupt jedes Konser- 

 vierungsmittel die GottUebsche Fettbestimraung. 



Kupferammoniumsulfat, in einer Menge von 0*5 — 2^ 

 auf 1 / angewandt, schützt die Milch bei kühler Aufbewahrung 

 sehr gut einige Wochen lang vor Zersetzung. 



Es ist \äel genauer, die zur Analyse verwendete Milchprobe 

 zu wägen als abzumessen. Man verwendet dazu eine kleine 

 Spritzflasche, die auch in Grade eingeteilt sein kann. Sie wird vor und 

 nach der Entnahme der Probe gewogen. 



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Bestimmung des spezifischen Gewichtes. 



Diese Bestimmung kann man mit dem Laktodensimeter ausführen. 



1) Eichlof, Über die Bestimmung des spezifischen Gewichts der mit Kaliumbi- 

 chromat konservierten Milch. Milch-Zeitung. 25. 511. 1896. 



-) Weibull, Eine Beobachtung bei der Gottliehschen Methode der Fettbestimmung. 

 Zeitschr. f. Untersuch, der Nahrungs- u. Genußmittel. 17. 442. 1909. 



