Methodik der Milcliimtersuchung. 427 



Das Laktodensiineter (nach Sorhlcf, Fif^. 106), ein hei 15» j^eaichtpg 

 Aräometer, gibt direkt das spezifische (iewicht der Milch ;iii. Man {^ioUt 

 die gut durchgerührte Milch in weite Standzylinder, senkt das hensiinetor 

 ein und achtet darauf, dali es sich freischwehend bewegen kann. Man wartet 

 eine kurze Zeit und liest dann die Stelle, his zu welcher ila> Aräometer 

 eintaucht, und zwar am unteren Meniskus ah. Da das Laktodensinieter auf 

 die Normaltemperatur von 15" geaicht ist, .so mulJ entweder die Milch die- 

 selbe Temperatur iiesitzen. oder man mul) an der abgelesenen Zahl eine 

 Korrektur vornehmen. Die Korrektur beträgt für 5" Temperaturdifferenz 

 0"001. I)ei Temperaturen unter 15" zieht man für jeden Temperaturgrad 

 00002 ab: bei Temperaturen über 15" addieit man diese Zahl zur abge- 

 lesenen. Für ganz genaue l»estinimungen kann man sich selbstverständlich 

 auch des Pyknometers oder der WcstpIuilschQu Wage bedienen. ') 



Ist die Milch bereits geronnen und hat sie nicht allzu lange gestanden, 

 so kann man nach Weibull"-) die Milch wieder mit Ammoniak verflüssigen 

 und in dieser Milchammoniakmischuug die Ikstimmung des spezifischen 

 Gewichtes vornehmen. Die geronnene Milch rührt man gut durch, pipettiert 

 dann 100 on'^ in einen Krlenmeyerkolben und gibt 10 cm^ .Ammoniak zu. 

 Man schließt den Kolben gut zu, wartet .so lange, bis die Milch vollkommen 

 verflüssigt ist. millt das \olumen der ammoniakalischen Flüssigkeit und 

 bestimmt in dieser Mischung das spezifische (n'wicht. 



Kennt man das Volumen der ursprünglich geronnenen .Milch, das 

 Volumen und das spezifische Gewicht des hinzugesetzten Ammoniaks, das 

 Volumen der Milchammoniakmischung und das spezifische (Jewicht der- 

 selben, so kann man daraus leicht das spe7'*ische (iewicht der ursi>rüng- 

 lichen Milch berechnen. 



Nach Teichert^) erhält man nach diesem \'ei-fahi-en etwas zu ludie 

 Werte. 



Zur Ermittlung des spezifischen Gewichtes des Milchserums stellt 

 man sich dasselbe her, indem man 100 cni^ .Milch mit 2 cm^ verdünnter 

 (20"/o) Essigsäure versetzt iiud auf 40^ erwärmt. Das spezifi.sche Gewicht 

 wird mittelst Pyknometers bestimmt. 



Bestimmung der Trockensubstanz. 



10 g Milch werden in einer Platin- oder NickeLschale (auch Porzellan- 

 schale) mit \ Tropfen Essigsäure und 10 cm^ Alkohol versetzt, auf dem 

 Wasserbade zur Trockne eingedampft, in einem Lufttrockenschrank bei 

 105" bis zur Gewichtskonstanz getrocknet und gewogen. M Man kann auch 



*) Genaues über Bestimmungoii des spezifischen Gewichtes: Hirhrinijrr, M. \, 

 437 dieses Handbuches. 



'-) Weihiill, Beitraitre zur Aualvse diM- Milcli; kann man (his spezifische Gewicht 

 einer Milch, die jjeronnen ist, genau bestimmen? Chem. Zeitunu'. 17. KuO. 18H3. 



^) Teichert, Methoden zur UntersuchunL.' von Mildi- und .Molkerciprodiikten. 

 Stuttgart. 46. 1909. 



■•) Die zulässige Fehlergrenze zweier Kontrollliostiranningen ist O'l-'i'"». 



