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E. F. Edelstein. 



das Trocknen im Vakuum vornehmen. Am besten bedient man sich so- 

 wohl zum Eindunsten sowie zum Trocknen der Milch des nach Soxhlet von 

 Johannes Greiner, München, konstruierten Trockenofens (Fig. 107) , welcher 

 mit 550/üigem Glyzerin geheizt wird. Der Vorteil dieses Ofens besteht darin, 

 daß die Temperatur bis höchstens 103^ aufsteigt und die Trockensubstanz 

 nicht gebräunt wird, was bei dem gewöhnlichen Trocknen durch den 

 Karamelisierungsprozeß des Milchzuckers unvermeidlich ist. Will man 

 größere Milchmengen eindampfen, bedient man sich verschiedener Auf- 

 saugungsmittel wie Gips, 

 Fig- 107. Glaspulver , geglühten 



Quarzsand oder Seesand. 

 Nimmt man das Eintrock- 

 nen in einem Fof/e^schen 

 Blechschiffchen vor 1) , so 

 kann man zur gleichen 

 Zeit eine Fettbestimmung 

 daran anschheßen. Fleisch- 

 mann 2) empfiehlt , die 

 Trockensubstanz aus der 

 von ihm angegebenen For- 

 mel zu errechnen, und zwar 

 aus dem Grunde, weil nach 

 seiner Meinung die horn- 

 artig eingetrockneten Ei- 

 weißkörper kleine Mengen Wasser einschließen, die durch noch so sorg- 

 fältiges Trocknen nicht zu entfernen sind, und weil die durch langes Trocknen 

 eintretenden Oxydationen Ungenauigkeiten ergeben. 



Unter der Voraussetzung, daß das spezifische Gewicht des Milchfettes 

 bei 150 0-93 im Durchschnitt beträgt und das der fettfreien Trockensub- 

 stanz l'ö, kann man aus dem spezifischen Gewicht und dem Fettgehalt 

 der Milch den Prozeutgehalt der Trockensubstanz aus folgender von Fleisch- 

 mann aufgestellten Formel berechnen : 



t=l.2.f+ 2-665. i^O^i^M. 



S 



worin t = den Prozentgehalt der Trockensubstanz, f = den Prozentgehalt 

 des Fettes und s = das spezifische Gewicht der Milch bedeutet. 



Diese Formel hat nur für Vollmilch Gültigkeit. Fleischmann hat die 

 Werte für f von 2-5— 5-5o/o und die für s von 1-0280— r0369 in die 

 Formel eingesetzt und daraus eine Tabelle zusammengestellt. Derselbe 



^) Die Anwendung des VogeUah&n Schiffchens hat außerdem noch den Vorteil, 

 daß mau es in ein Wägegläschen (von bekanntem Gewicht) hineinschiebt und so zur 

 Wägung bringt. Dadurch wird die Trockensubstanz, die sehr hygroskopisch ist, vor 

 Wasseraufnahme während des Wagens geschützt. 



*) Fleischmann, Lebrb. der Milchwirtschaft. Leipzig, Heinsius Nachfolger. 63 und 

 67. 1908. 



