Methodik der Milchuntersucliimi'. 



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19"1 und 20"2 entsprochen einem spezifischen Gewicht von 140 und jedes 

 Zunehmen des Fettf^ehaltes um 11'^ o enstpriciit einem Sinken des spe- 

 zifischen (Jewichtes um 0'01"/o. 



Gleichuni? für die fettfreie Trockensubstanz: 



'O 



Iv = , + , + ()-2(., 



• 4 D 



Avobei d den abgelesenen Laktodensimetergrad und f den Fettgehalt bedeutet. 

 Prozentischer Fettgehalt der Trockensubstanz: 



_ 100 -f 



~ t 



Spezifisches Gewicht der Trockensubstanz: 



' ~ s.t — (lOO.s— KXI) ■ 



Diese Formeln gelten selbstverständlich im allgemeinen nur für nor- 

 male Kuhmilch. 



Fett. 



Das Fett befindet sich in der Milch im Zustande einer Emulsion von 

 feinen Tröpfchen. Schüttelt man eine kleine Menge Milch mit Äther, so 

 geht das Fett in den Äther über; durch Verdunsten des Äthers bleibt das 

 Fett zurück. Zur Darstellung eignet sich der beim IJeinigen iles Ka.seins 

 mit Äther erhaltene Fettextrakt. Sämthche quantitative Bestimmumisme- 

 thoden des Fettes beruhen auf dem Prinzip der Extraktion mit .\ther. 



Das Fett der Kuhmilch besteht aus (ilyzeriden der höheren Fett- 

 säuren (Palmitin-, Stearin- und Oleinsäure) und der flüchtigen Fettsäuren, 

 und zwar der Butter-. Kaprin-. Kupron- und Kaprylsäure. 



Das Frauenmilchfett enthält aulierordentlich geringe Mengen von 

 flüchtigen Fettsäuren. ') 



Im Milchfett sind außerdem noch Lezithin und Cholesterin rnthalten. 



Fettbestininiuny:. 



Zur Fettbestimmung kann man sich folgender Methoden bedienen : 



1. Gewichtsanalytische Bestimmung. 



2. \'olumetrische Bestimmung. 



3. Refraktometrische Bestimmung. 



4. Aräometrische Bestimmung. 



Gewichtsanalytisclie Be>tiMinuiiii:. 

 Methode nach Vogel.-) 

 Ein kleines Nickelschiffchen wird mit 15—20// ausgeglühtem Sand 

 oder einem anderen porösen Stoff, z. B. (lips, (Jlaspulver, Asbest, gefüllt. 



') Ruj)pel, t}l)cr die Fette de- Frauenmilch. Zcitsehr. f. Biol. M 1. 1S«)5; Larts, 

 Untersuchung des Fettes von B'rauenmilch. Zcitschr. f. phjsiol. Chcin. 19. 3. Ü9. 1894. 

 -) Voffcl, Über Milchuntersuchuugcn. Berlin. Sprintror, 1885. (J — 113. 



