Methodik der Milcliuntersuchung. 



436 



L'»'!!. 



Höyherg^) hat zwecks besserer AI)lesunt,Ml('r P'ettscliicht voi . 

 dem Amylalkohol einen Farbstoff zuzusetzen, un<l zwar eine 2«/oif;e 

 hohsche Lösunf^- von Sudan III im \'erli;iltnis von ' ,o «l<'s Volumens. IUe 

 Fettschicht erscheint dann schön oran^^e, die untere (schwefelsaure) Schicht 

 violett gefärbt. 



Die Methode nach Gerher eignet sich sehr \i\\{ für schm-llc Fettb»*- 

 stimmungen und wird besonders in der Molkcn-iina.xis viel verwendet. Sie 

 liefert sehr gute Werte. Vom Verfasser angestellte Versuche an H Proben 

 nicht fettreicher Frauenmilch (2— ;i-5Voj. in denen Fett nach (Jottlub und 



Fig. 112. 



Kig. IIH. 



Gerher bestimmt wurde, haben eine sehr gute rbereinstimmung beider 

 Methoden ergeben. 



Nach Untersuchungen von A. Stein '-) unterscheiden sich die Wert« 

 nach Gerher und die aus der aräometrischen Methode nach Soxhht höchstens 

 um O-Oöo/o. 



Zum Ablesen eignen sich gut die Flachbutyrometer. 



Eine Modifikation der 6'cW>e/-schen Azidobutyrometrie ist seine Sal- 

 . methode. 3) Dieselbe vermeidet die Anwendung von Schw efelsilure und den 

 Gebrauch des Amylalkohols. Das Prinzip ist wie folgt : 



Eine alkalische Sallösung (das Salpulver besteht aus Ätznatrium und 

 Kaliumnatriumtartrat, etwas Kochsalz und einem roten Farbstoff) löst das 



') llöiibcrg. Eine Methode zur Färhung des bei der (»'rr/irrschcn .\j!idobiit)To- 

 metrie abgeschiedi-ncii Mih-hfettes. Zeitsclir. f. Fleisch- u. Milohhygiene. 21. 46. 1910; n- 

 tiert nach Chein. ZeDtrallil. II. M'l'x VMO. 



') A. Stein, 1. c. 



') Gerber, Die „Sal"-Metii<»dc, ein neues säurefreies Verfahren lur »chnellou 

 Fettbestimmuug aller MUcharten. Milch-Zfg. 35. 37. llK)fi. 



28» 



