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Kasein der Milch und die Kalksalze derselben. Das Fett wird wie bei der 

 vorherigen Bestimmung durch Zentrifugieren abgeschieden. Dasselbe mrd 

 in dem zugegebenen Isobutylalkohol gelöst und erscheint über der rot- 

 gefärbten alkalischen Lösung als farblose Fettschicht. 



Die Bestimmung wird folgendermaßen ausgeführt: 



1 1 cm^ Sallösung (hergestellt durch Lösen des käuflichen Salpulvers 

 in 1 l Wasser und nachträglicher Filtration), 10 cm^ Milch und O-ßmi^ „Butyl" 

 (Isobutylalkohol) werden in ein Gerbersches Butyrometer gebracht, tüchtig 

 durchgeschüttelt, in einem Wasserbade von 45'' 3 Minuten erwärmt und 

 wieder durchgeschüttelt. Dann zentrifugiert man 3 Minuten lang, bringt 

 wieder auf kurze Zeit in ein Wasserbad von 45° und Uest ab. 



Auf ähnlichem Prinzip beruht das Verfahren nach Sichler'^), die so- 

 genannte Synazidbutyrometrie und die Neusalmethode nach Wendler.^) Die 

 letztere i^rüiten Nottbohm und Angerhausen ^) nach und fanden, daß sie recht 

 gute Ergebnisse liefert, und zwar mit der GottUeb-Eöse&cheji Methode ver- 

 glichen. 



Neusal ist eine Mischung von Salizylsäuren und zitronensauren Salzen 

 und einem blauen Farbstoff. 250 g davon werden in 600 Wasser gelöst, 

 250 Neusalalkohol dazugegeben und mit Wasser auf 2 l aufgefüllt. *) 12 cm^ 

 dieser Neusallösung werden mit 9'9 crn^ Milch in einem Butyrometer gut 

 geschüttelt, auf 3 Minuten in ein Wasserbad von 50'^ gebracht, nochmals 

 geschüttelt und wieder 3 Minuten auf 50" erwärmt. Dann zentrifugiert man 

 3 Minuten, erwärmt auf 45« und liest ab. 



Über den Wert der beiden letzten Methoden kann man sich noch 

 kein abschheßendes Urteil erlauben. Bei genauen Bestimmungen soll man 

 sich jedenfalls der anderen, bewährten Methoden bedienen. 



Das refraktometrisehe Terfahreii nach WoUiiy. 



Modifikation nach Naumann.^) 



Stellt man sich nach bestimmter Vorschrift eine Ätherfettlösung her 

 und bestimmt die Lichtbrechung, die ein Lichtstrahl beim Durchgang durch 

 diese Schicht erleidet, so kann man, vorausgesetzt, daß der Brechungs- 

 exponent des Milchfettes einen konstanten Wert hat, aus einer empirisch 

 berechneten Tabelle die Fettmenge bestimmen.") 



^) Sichler und Richter, Ein Beitrag zur Beurteilung der Synazidbutyrometrie. 

 Milchwirtsch. Zentralbl. 1. 71. 1905. 



-) Wendler, „Neusal". Neues säure- und alkalifreies Verfahren. Milcbzeitung. 39. 

 230. 1910. 



^) Notthohm und Anf/erhausen, Nachprüfung der „Neusalmethode von Dr. Wendler"' 

 zur Fettbestimmung in der Milch. Zeitschr. f. Untersuch, der Nahrungs- und Genußmittel. 

 20. 495. 1910. 



*) Diese Lösung ist gebrauchsfertig bei Dr. Gerfccr-Leipzig zu haben. 



^) Nanmann, Untersuchung der Milch auf den Fettgehalt mit dem Wollnijscheii 

 Müch-Refraktometer. Leipzig 1900. Heinsius Nachf. 



^) Über Refraktometrie siehe: Biehringer, Bd. 1. 568 dieses Handbuches. 



