Methodik der Milchuutersuchung. i i i 



durchgeschüttelt. Nach etwa 15 Miiuiton scheidet sich eine khire Äther- 

 fettschicht ab. Die Flasche mit der Fettlüsung wird nun mittelst eines 

 Schlauches mit dem Kohr verbunden, in dom sich das Arilomcter befindet. 

 Das Rohr wird durch einen äußeren Mantel mit Wasser von ITf)" «rekühlt. 

 Mittelst eines Gummiballes drückt man die Atlierfettlösunj^' in das Kohr 

 hinein und schließt das letztere von unten mit einer Klemmschraube zu. 

 Man wartet einige Minuten, damit sich die Temperatur ausgleicht und 

 liest dann den Berührungspunkt der .Skala des in der Fettschicht schwim- 

 menden Aräometers mit dem unteren Meniskus der Ätherschicht ab. Aus 

 der von Soxhief empirisch aufgestellten Tabelle ermittelt man den Fett- 

 gehalt in Prozenten. 



Lezithin. 



Das in der Milch bzw. im Milchfett enthaltene I'hosjdiatid bat zuerst 

 Rosengren'^) isoliert, und zwar indem er die bei der Gottlicb-Jiösvüvhcn Methode 

 erhaltene Atherfettlösung mit wasserfreiem Äther nochmals extrahierte. Dabei 

 gewann er einen unlöslichen liückstand. der beim \erseifen mit Barvtwasser 

 eine Substanz lieferte, die aus Fettsäuren und aus riiosphorsäure bestand. 



Burow'^) hatte das Lezithin derart bestimmt, daß er in eine angesäuerte 

 Alkoholäthermischung (100 Äther und 100 jVlkohol) Milch hineintropfen ließ, 

 nach 24 Stunden filtrierte und das Filtrat eindampfte. Der Rückstand wurde 

 mit Äther ausgezogen, der Äther verdampft und in diesem Rückstand 

 Phosphor bestimmt. 



GWdn 3) bestimmt quantitativ das Lezithin in der Milch, indem er 

 eine bestimmte Menge Milch bis zur Trockne eindampft. Die Trocken- 

 substanz wird 1 — 2 Stunden im Trockenofen getrocknet, dann im Mörser 

 fein zerrieben und in eine Patrone gebracht. Man zieht sie zunächst 

 4 Stunden mit absolutem Alkohol und dann bis zur Erschöpfnng mit 

 Chloroform aus. Die gesammelten Äthcrchloroformauszüge werden ver- 

 dampft und der Rückstand wird in absolutem Äther aufgenommen. .Man 

 rührt gut durch, filtriert, befreit vom Äther und nimmt einen bestimmten 

 Teil vom getrockneten Rückstand ab, in welcheiu man Phosphor nach Srn- 

 waww bestimmt. Die erhalteue Menge PoOg multipliziert mit ll-;i«)()t> gilit 

 den Gehalt an Lezithin an. 



Das Ausziehen mit Alkohol bietet insofern Schwierigkeiten, als man 

 über einem Wasser oder Dampfiiad tlen Alkohol kaum zu einem i)erma- 

 nenten Sieden bringen kann. Verfasser hat sich bei Lezithinbestinimiingen 

 im Laboratorium des Kaiserin Auguste Viktoria-Hauses mit gnti'ui Erfolge 

 der Doppelflasche nach Zelmanowitz^) (Fig. 117) als Alkohol-Aufnahme^ 

 kolben bedient. 



•) Rosengreu, Beitrag zur Frage „Cofflieh" oder „Admtis". Milchzoituiii:. 22. l'.X>4. 



*) Burow , Der Lezithingehalt der Milch und soiiio Aldiüugigkeit vom rcl.itivpti 

 Hirngewichte des Säuglings. Zeitschr. f. physiol. Chemie. 30. 495. liKX). 



*) Glikin, Zur biologischen Bedeutung des Lezithins. Cher den Lezithin- und 

 Eisengehalt in der Kuh- und Frauenmilch. Biochom. Zcit-^chr. 21. 'MH. l".)(»y. 



*) Zu haben bei den Vereinigten Fabriken für Laboratoriunisbedarf, Berlin. 



