Methodik der Milcliuntcrsiichung. i lu 



auf, weil dieselben infolge ihrer leichten Zerset/lichkeit verschiedenen \er- 

 änderun<ien unterworfen sind, über deren N;itur man noch keine t^eniitronde 

 Kenntnis besitzt. > ) 



Cholesterin. 



Cholesterin, ein höherer Alkohol (nach H'i/iildus-) ein sekundärer, un- 

 gesättigter Alkohol), ist in sehr gerini-ei- Menge in der Kuhinilch. auch in 

 der Frauenmilch vorhanden. In welcher Form Cholesterin in der Milch 

 vorkommt, ob frei oder als Ester, darüber ist noch nichts Sicheres be- 

 kannt. 



Emeißstoffe der Milch. ») 

 (Kasein, Albumin, Globulin.) 



Das Kasein (der Käsestoff) ist in der Milch in ge(|uollenem Zustande 

 suspendiert und zwar als eine Kaseinkalziumverbindung. 



Kreidl \m(\. Xeumann*) haben die Milch verschiedener Tiere ultru- 

 mikroskopisch untersucht ») und im Milchplasma außer Fettröpfchen noch 

 eine große Anzahl anderer in lebhafter Bewegung sich befindender Teilchen 

 beol)achtet. Diese Teilchen halten sie für Kasein. Sie haben nämlich Lö- 

 sungen von nach Hammursten dargestelltem Kasein mit dem Milcliplasma 

 verglichen, wobei sie feststellten, daß beide (Milchplasma und Kaseinlösung) 

 durch das Ultramikroskop gleich aussehen. Anders sieht das .Milchplasma 

 der Frauenmilch, durch das Ultramikroskop betrachtet, aus. Man sieht nur 

 Fettkügelchen, das übrige Plasma erscheint schwarz. Diese Cntersuchunuen 

 erklären vielleicht die schwere Fällbarkeit des Frauenmilchkaseins. 



Das Kasein der Kuhmilch stellt man am besten nach der Methode 

 von Hammarsten «) dar. 



Man verdünnt die Milch mit 4 Teilen Wasser und versetzt diese 

 Mischung mit soviel Essigsäure, daß etwa OT — 1// pro lOoo Flüssigkeit 

 enthalten ist. 



Das Kasein scheidet sich in dicken Flocken ab ; es wird filtriert und 

 mit Wasser gewaschen. Das bei der Fällung mitgerissene Fett wird durch 

 Behandlung mit Alkohol und nachträglich durch Extrahieren mit Äther 

 entfernt. Das entfettete Kasein wird in sehr verdünntem .Mkali gelöst, 

 und zwar wird es zunächst in einer Reibschale mit 'IhO cm^ Wasser über- 



*) Siehe auch Schult zc und Winterstein, rbosphatide. Bd. 2 diost>< H.nidliurlios. 

 S. 256. 



^) Windaus, über Cholesterin. Ber. d. deutsch, chom. (Jos. 41. Uli und 2.').'>S l',M)S. 



*) Siehe auch Fr. SaiiiKrli/, Gruppe der nicht kristallisiorbanMi rroteine. III. l)io 

 Eiweißkörper der Milch. Bd. 2 dieses ILoKllKichcs. HHS. 



*) Kreidl und Neumann, Ultramikroskopischc Betrachtuni/en über das Vorhalten 

 der Kaseinsuspension in der frischen Milcli und 1mm der (ierinniuijr. lyifif/rrs .\rrhiv, 

 Bd. 123. 523. 1908. 



^) Siehe Schulz, Ultraraikroskop. Bd. 1. 283 dieses Ilandliuchcs 



•) Hammarsten, Lehrb. d. physiol. Chemie. (518. ] 1)1(1. 



') Diese Entfettung,' muß sehr gnUidlich sein und dauert sehr lange. 



