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Es kommt allerdings vor, daß ab und zu die Fällung nicht gelingt. 

 Eine Erklärung dafür wurde bis jetzt noch nicht gefunden. 



Als Kriterium der Reinheit des Kaseins, sowohl des Kuhmilch- als 

 des Frauenmilchkaseins gilt folgendes : 



Das Präparat darf keine positive MoUscJiRche Reaktion i) geben, 

 höchstens eine ganz minimale Andeutung einer violetten Färbung, ferner 

 keine Reaktion auf Zucker oder Eiweiß und muß fast aschefrei sein. 



Das letztere gilt besonders für das Kuhrailchkasein. 



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Albumin. 



Zur Darstellung des Albumins -) wird das Filtrat des Kaseinnieder- 

 schlags, welches Albumin, Milchzucker und Salze enthält, filtriert und am 

 besten in einem emaillierten Eisengefäß auf die Hälfte eingedampft. Das 

 Albumin scheidet sich in groben Flocken aus. Es wird abfiltriert, mit 

 heißem Wasser ausgewaschen und getrocknet. 



Globulin. 



Laktoglobulin stellt man nach Sehelien ^) dar, indem man Milch mit 

 Kochsalz sättigt, den Niederschlag abfiltriert, das Filtrat auf 35" erwärmt, 

 von dem restlichen Kasein abfiltriert und nun die Lösung mit Mag- 

 nesiumsulfat fällt. Dieser Niederschlag wird abfiltriert, in Wasser gelöst, 

 wieder mit Magnesium sulfat gefällt, nochmals gelöst, mit Chlornatrium 

 gefällt und dialysiert. Dabei scheiden sich Flocken aus, die man in 

 lO^/oiger Kochsalzlösung löst und auf Tö" erwärmt. Plierbei erfolgt eine 

 Gerinnung. 



Sehr oft scheidet sich das Globulin bei der Dialyse nicht aus. Man 

 fällt dann am besten mit Alkohol und trocknet das gefällte Globulin mit 

 Alkohol und Äther. 



Bestimmung des Stickstoffes in der Milch. 



5 oder 10 cin^ Milch werden in einem Kjeldahlkolben mit 10 cni^ 

 konzentrierter Schwefelsäure und 0*4 g gelbem Quecksilberoxyd versetzt 

 und über einer Flamme so lange erhitzt, bis eine klare, farblose Flüssigkeit 

 zurückbleibt. Man muß darauf achten, daß die Flüssigkeit nicht fast zur 

 Trockne eindampft, weil die Stickstoffbestimmung dann Fehler aufweist. 



^) Die Molischsche Eeaktion führt man so aus, daß man ganz Menig Kasein in 



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j^ Natronlauge sorgfältig löst, zu dieser Lösung 1 — 2 Tropfen einer W/o^gQ^ alko- 

 holischen a-Naphthallösung zugil)t und mit 1 cm^ reiner konzentrierter Schwefelsäure 

 überschichtet (violetter Ring). Um auf Eiweiß oder Zucker zu prüfen, schüttelt man 

 etwas Kasein kurze Zeit mit Wasser und filtriert ab. Dieses Filtrat verwendet man für 

 die Reaktionen. Eiweiß : Trübung auf Zusatz von mit Salzsäure angesäuerter Phosphor- 

 wolframsäurelösung. Milchzucker : Reduktion der Fehlingschen Lösung. 



-) E. Salkowski, Praktikum d. physiol. u. patholog. Chemie. 82. 1906. 



^) Sehelien, Beitrag zur Kenntnis der Eiweißkörper der Kuhmilch. Zeitschr. f. 

 physiol. Chemie. Bd. 9. 445. 1885. 



