Methodik der Milchuntersuchung. <«■- 



Nun wird nach dem Erkalten und Verdünnen mit ;» Teilen dostiliierton 

 Wassers die übliche Destillation nach Kjelduhl und zwiir in deujselhen 

 Kollien ausgeführt, unter Zugabe von etwas Talkuni (um das Stolien /u 

 verhindern), von 10 cwä einer -iöO/oigcn Natriumthiosultatlösun«; und 

 schlielJlich von konzentrierter HlV'/oiger Kalilauge bis zur stark alkalischen 

 lleaktion. 



Als Vorlage bedient mau sich einer ^ oder I.' Schwefelsilure. '; 



Aus dem Oesamtstickstoff der Milch kann man durch Multiplikati(m 

 mit einem entsprechenden Faktor den Kiweiligehalt der Milch berechnen. =» 



Da die Milch außer deii Kiweillstoffen noch andere, wenn auch ge- 

 ringe Mengen stickstoffhaltiger Substanzen (Harnstoffdcrivate) u. a., z. I{. 

 Lezithin enthält, einen sogenannten Keststickstoff, so ist die Eiweili- 

 bestiuimung, aus Stickstoff berechnet, nicht ganz genau und giiit etwas zu 

 hohe Werte. Besonders gilt dies für Frauenmilch, für die li'u-tsrhd^) einen 

 Gehalt von 15 — 20Vo Reststickstoff, Caiuntcnr und Söldner*) einen etwas 

 niedrigeren Durchschnittsgehalt gefunden hat. 



Man kann das Gesamteiweiß der Milch auch direkt liestinimcn. und 

 zwar nach folgenden Methoden: 



Gesamteiweißbestimmung in der Milch. 

 Nach Ritthauseti.'') 



25 g Milch werden in einen 500 cw3.;^Ie|')kolben hineingefüllt und 

 mit 400 ciit^ destilliertem Wasser verdünnt. Dann werden 10 nn^ Ku[tfer- 

 sulfatlösung (FehlingsdiG Lösung I) und ;-J — 4 crn^ einer Normalkalilauge 

 zugesetzt und bis auf die Marke mit Wasser aufgefüllt. .Man schüttelt um 

 und filtriert das ausgefällte Eiweiß durch ein trockenes Filter, dessen 

 Stickstoffgehalt bekannt ist. Das Filtrat muß fast neutnü oder höchstens 

 schwach sauer sein und ein Tropfen davon darf auf Zusatz von Natron- 



») Bona, Bestimmung des Stickstoffes uacli Kjcldahl. Bd. 1. 34U dieses Hand- 

 buches. 



-) Das Kasein enthält löGö^'o Stickstoff, das Mih-lialliumin l.VT?» „ X (Ch-hiilin 

 kann wegen der geringen Menge vernachlässigt werden;. Duraus ergibt sich der Faktor 

 für Gesamteiweiß 6-37. (Hammarsten, Zur Frage, ob das Kasein ein einheitlicher Stoff 

 ist. Zeitschr. f. physiol. Chemie. VII. 2(59. 1S83.) Slohniaun und Laiifjhrin (Kalorinifirischo 

 Untersuchungen über den Wärmewert der Xahrungsl)estanilteile und deren Id-rivate. 

 N. F. Journ. f. prakt. Chemie. 44. 349. 1891) berechneten den Faktor für Gesamteiweiß 

 zu 6-25, und zwar aus dem Stickstoffgehalt des Milcheiweißes, den sie auf kalorimetri- 

 schem Wege berechnet hatten (Iß^/o N). 



ä) Rictschel, Über den Keststickstoff (i.T FraueniniU-h. .lalirb. f. Kinderheilk. 



Bd. 64. S. 125. 190r,. 



■») Cammrrcr und Söldner, Analyse der Kraui-nnüb-h. Kuluuilcli und Sttitenmilch. 

 Zeitschr. f. Biologie. Bd. 33. S. 535. Die Bestandteil.- .hr Fnini'n- iiiul Knlimibli. Ibid. 



36. 278. 1898. 



s) Rittimmen, Neue Methode zur Analyse der Milch und uiu-r ein vom Milrh- 

 zucker verschiedenes Kohlehydrat in der Kuhmilch. Journ. f. prakt. (. hemio. N. F. 16. 

 329. 1877. 



