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lauge weder eine Blaufärbung (gelöstes Kupfer) noch eine Trübung (Eiweiß) 

 geben. 



Man wäscht den Niederschlag einigemal mit kaltem Wasser nach 

 und bestimmt im Niederschlag den Stickstoff nach Kjeldahl. Die Stick- 

 stoffzahl mit 6"37 multipliziert gibt die in 5 cm^ Milch enthaltene Eiweiß- 

 menge an. 1) 



Nach Liehermann^) (Sebelien).^) 



Während die Rifthausensche Methode auf der Fällbarkeit der Eiweiß- 

 stoffe durch Kupfersalze bzw. Kupferoxyd beruht, wird bei dieser Methode 

 zur Ausfällung der Eiweißstoffe Gerbsäure benutzt. Man muß die Fällung 

 in einer stark salzhaltigen Lösung vornehmen, weil nur in einer solchen 

 das Eiweiß quantitativ ausfällt. 



20 g Milch werden mit 40 cm^ Wasser verdünnt, dazu werden 5 cm^ 

 einer ISVoigen Kochsalzlösung gegeben und so lange mit einer Gerbsäure- 

 lösung (hergestellt durch Mischen von '20g Tannin, 40 cm^ 25Voiger Essig- 

 säure, 400 cm^ absoluter Alkohol und Auffüllen auf 1 l) versetzt, bis kein 

 merkbarer Niederschlag mehr ausfällt (20 — 30 cm^ Gerbsäurelösung). Der 

 Eiweißniederschlag wird filtriert, mit Wasser nachgewaschen und der Stick- 

 stoff nach Kjeldahl bestimmt. 



Kaseinb e Stimmung. 



Will man Kasein in der Milch bestimmen, so muß man es als solches 

 ausfällen, den Stickstoff bestimmen und daraus das Kasein durch Multi- 

 plikation mit 6'39 berechnen. Fast sämtliche Kaseinbestimmungsmethoden 

 beruhen auf diesem Prinzip. 



Methode nach Hoppe-Segler.^) 



20 cm» Milch w^erden mit Wasser auf 400 cin^ verdünnt und unter 

 Umrühren so lange mit einer sehr verdünnten Essigsäure versetzt, bis ein 

 flockiger Niederschlag entsteht; nun leitet man eine V2 Stunde lang Kohlen- 

 säure durch und läßt 12 Stunden bis zum Absetzen stehen. Es kommt 

 sehr oft vor, daß die über dem Kaseinniederschlag stehende Flüssigkeit 

 nicht ganz klar ist. Dann muß man diese Prozedur mit einer anderen 

 Portion wiederholen. Ist nach dem Ausfällen und Kohlensäureeinleiten und 

 nach dem 12stündigen Stehenlassen die Flüssigkeit klar, so wird das Ganze 



^) Es ist nicht ganz leicht, den Eiweißniederschlag und Filter in den Kjeldahl- 

 kolben zwecks Oxydation hineinzubringen. Die Oxydation dauert ziemlich lange. Oft 

 wird man die an den Wänden sich absetzende Kohle mit etwas Wasser herunterspülen, 

 oft auch erneut Schwefelsäure zugeben müssen. 



-) Liebermann, Über den Stickstoff- und Eiweißgehalt der Frauenmilch und der 

 Kuhmilch. Ann. Chem. 181. 90. 1876. 



^) Sehelien , Studien über die analytische Bestimmungs weise der Eiweißkörper 

 mit besonderer Rücksicht auf die Milch. Zeitschr. f. phys. Chemie. 13. 144. 1889. 



*) Hoppe-Seijler, Handbuch der physiol. u. pathol.-chem. Analyse. 1909. S. 723. 



