Methodik der Milcliuiitprsucliiiiig. <iij 



jöö ' ^^'^ ^ ^^^ verhniuchten Kuliik/oiitiinotor Lauiro und a die zugesetzte 



Menge Säure bedeutet, zieht diese iingereclmeten Ivuliik/iMitinioter von don 

 bei der zweiten Titration (ohne Filtrieren) verbrauchten Kubikzeutimetern 



"Yö- Lauge ab und nniltipliziert diese Differenz mit oii:;!.'). I)as Resultat 



ist die in '20 cm^ Milch enthaltene Kaseinnienge. 



Nach Biirr und Birhcrkh ' ) soll man den KaseinniederschlaL-^ mindotciis 

 ;-3mal mit heißem destillierten Wasser waschen und Kiltrat und \Va<ch- 

 wasser gemeinsam titrieren. 



Die Methode von MattJiaiopuIos ist sehr be(|uem auszuführen, er- 

 fordert wenig Zeit und gibt recht gute Werte. Ob sie auch für Frauen- 

 milch zulässig ist, ist noch nicht nachgeprüft worden. 



Nach Lehm nun.'-) 



Diese Methode wird seltener angewandt, liefert al)er recht brauch- 

 bare Resultate, besonders, wenn man sich in die einzelnen Manipidationen. 

 die sehr sorgfältig ausgeführt werden müssen, eingeübt hat. Die .Methode 

 beruht darauf, daß das in der Milch befindliche suspendierte Kasein von 

 den anderen Milchbestandteilen durch einen porösen Tonteller mechanisch 

 getrennt wird. 



Man bereitet sich zunächst die zu untersuchende Milch vor. indem man 

 eine bestimmte Menge Milch mit gleichen Teilen Wasser verdünnt und gut 

 durchmischt. 10 cm^ dieser Mischung werden nun zur Analyse gi-braucht. Der 

 Apparat, mittelst dessen die Trennung durchgeführt wird, besteht aus einem 

 Tonteller, der auf seiner oberen Fläche schwach konkav imd mit Achat poliert 

 ist. Dieser Teller wird auf eine Glasschale gestellt: lOrm^ der Milch- 

 mischung werden vorsichtig in die Mitte des Tellers aufgetropft, so dal) 

 die Milchflüssigkeit einen Kreis bildet. Nun wird das (ianze mit einer innen 

 etwas angefeuchteten (Ilasglocke bedeckt und 2— H Stunden stehen gelassen. 

 Das Serum und Albumin werden vom Ton aufgesaugt, und auf der Ober- 

 fläche des Tellers bleibt in Form einer dünnen Hautschicht das Kasein 

 und Fett zurück. Man schabt mittelst eines scharfen Spatels das Häutchen 

 vorsichtig ab und bringt es in einen Kjeldahlkolben. 



Jetzt wird die Glasschale, auf der der Tonteller ruht, mit Wjism'i- 

 gefüllt und der Teller so aufgesetzt, daß seine untere Fläche das Was>er 

 berührt, und läßt wieder einige Zeit stehen. Durch den Druck des Wassers 

 von unten werden die kleinen in die obere Fläche des Tonteller< einge- 

 drungenen Kaseinreste wieder heraiisge|irelit; diese werden mit dein Spatel 

 abgeschabt und der anderen Kaseinportion im Kjeldahlkolben zuge-eben 



Aus der Stickstoffbestimmung berechnet man die Kaseinmenge in 

 5cm3 Milch. 



*) Burr und Berberich, Bcstinimuiig des Kaseingclialtcs der .Milch durch Titration 

 nach dem Verfahren von Matthaiojtulos. Ilildeslicimer Molkoreizeitung. 52. 1453. 1'.' ' 



-) Lehmann, f'her eine neue Motiiode der Kasein- und Fettbestimniung in der 

 Milch. Annal. d. Chemie. 189. 358. 1877. 



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