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Albuminbestimmung. 



Das Filtrat des Kaseinniederschlags (erhalten sowohl bei der Methode 

 von Hoppe- Sei/ler als bei der nach Schmidt oder Engel) wird einige 

 Minuten erhitzt. Das dabei auskoagulierte Albumin (mit Globulin verun- 

 reinigt) wird durch ein gewogenes Filter filtriert, mit kaltem Wasser naeh- 

 gewaschen , bei 125^ getrocknet und gewogen. 



Milchzucker. 



Dampft man das Milchserum bis zur Sirupkonsistenz ein, so scheidet 

 sich die Laktose beim Stehenlassen durch reichliche Kristallisation aus. 

 Zur Darstellung verwendet man die süßen Molken. Durch Erhitzen ent- 

 fernt man das koagulierte Eiweiß und dampft das Filtrat bis zum Sirup 

 ein; am besten im Vakuum. Der auskristallisierte Milchzucker wird wieder- 

 holt umkristallisiert und stellt ein reines, weißes Präparat dar. Er redu- 

 ziert ebenso wie Traubenzucker eine alkalische Kupferlösung und dreht die 

 Polarisationsebene nach rechts. Seine spezifische Drehung i) (a)^ beträgt 

 52"35ö. Im Gegensatz zu Traubenzucker wird er von reiner Hefe nicht in 

 Gärung versetzt. Dagegen geht er durch gewisse Spaltpilze (Schizomyzeten) 

 in Alkoholgärung über. 



Die Anwesenheit anderer Kohlehydrate in der Milch und dextrin- 

 artiger Substanzen ( Ritthausen ^), Bechamp^) u.a.) ist nach den Unter- 

 suchungen von Scheibe *) zumindest zweifelhaft. 



Milclizuckerbestiinnuiiig. 



Gewichtsanalytische Methode nach Soxhlet.^) 



25 g Milch werden nach Ritthausen verdünnt, enteiweißt ") und durch 

 ein trockenes Filter filtriert. Je 100 cm^ des neutralen, höchstens schwach- 

 sauren Filtrates werden für die Zuckerbestimmung verwandt. Man stellt 

 sich eine Fehlingsche Lösung durch Mischen von gleichen Teilen Fehling I 

 und Fehling II her. 50 cm^ dieser Lösung werden in einer tiefen Porzellan- 

 schale über einem Drahtnetz bis zum Sieden erhitzt und zu dieser siedend 

 heißen Lösung 100 cw^ der Milchzuckerlösung (Filtrat) aus einer Pipette 

 eingetragen. Man erhält das Ganze 6 Minuten im Kochen, filtriert rasch 

 durch ein vorher schon vorbereitetes und gewogenes AUihnsches Piöhrchen 



*) Für Cj2 Hjj 0,j . H^ 0; diese spezifische Drehung ist Ivonstant für Lösungen 

 bis 307o bei einer Temperatur von 20". 



^) Eitthausen, 1. c. 



^) Bechamp referiert in der Chem.-Ztg. 15, 126, 1891 aus der Sitzung der Society 

 chimique de Paris. 



*) Scheibe, Die Bestimmung des Milchzuckers in der Milch durcli Polarisation 

 und Redulvtion. Zeitschr. f. anal. Chemie. 40. 1. 1901. 



^) Soxhlet, Das Verhalten der Zuckerarteu zu alkalischen Kupfer- und (^ueck- 

 silberlösungen. Journ. f. prakt. Chemie. N.F. 21. 227. 1880. 



^) Siehe Gesamteiweißbestimmung nach Bitthausen. 



